[白酒]白酒厂家-什么是黄酒曲，白酒曲与黄酒曲有什么分别？
说道“酒”相信大家一定都不陌生 ， 在生活中它是人们的精神食粮 ， 当然在酿制酒的过程中酒曲是少不了的 ， 而且在市场上有许多不同的酒种 ， 有的朋友就会好奇说黄酒和白酒所使用的酒曲是否一样呢 ， 我们要怎么区别呢 ， 下面杨老师带大家一起来了解下白酒曲与黄酒曲有什么分别 。
一、黄酒曲
黄酒曲就是酿造黄酒的酒曲 ， 其黄酒用的酒曲主要是麦曲 ， 小曲以及红曲 ， 而且制曲原料主要有小麦和稻米 ， 故分别称为麦曲和米曲 。 用稻米制的曲 ， 种类也很多 ， 如用米粉制成的小曲 ， 用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲 ， 米曲(米曲霉) 。 另外 ， 我们辨别黄酒曲好坏时可以从以下这几个方面看：
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1、大曲有小块和大块的区别 ， 在购买时尽量选择块比较大的曲药 ， 因为在黄酒曲在制作发酵过程中 ， 曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分 ， 块头越小内部发酵充分的曲种分量就小 ， 相比大块的曲里面实用成分就较大 。
2、曲胚表面平整 ， 外部呈现小麦颜色 ， 砍开曲胚 ， 内部呈褐色环状形态 ， 曲胚致密、坚实 ， 用手可以碾碎呈粉末状 ， 断层清晰无分层现象 ， 内部有酵母的芳香气味 。
3、黄酒曲以块状为佳 ， 粉末状次之 ， 块状曲质量容易鉴别 ， 保存方便 。 粉末状酒曲质量不容易判定 ， 同时可以掺假 ， 重要的是容易受潮霉变 ， 易发生虫害 。
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二、白酒曲
酿造白酒用的酒曲现在主要分为小曲 ， 大曲以及麸曲 。 其中大曲的原料为豌豆 ， 小麦和大麦 ， 其配比也随各地而有所不同 。 豌豆在原料中占30%至50% ， 因此豆类原料的广泛使用 ， 对于大曲中的微生物种类 ， 相对数量 ， 对曲香 ， 酒香都具有重要的意义 。 麸曲是现代才发展起来的 ， 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。 可用于代替部分大曲或小曲 ， 目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一 ， 其白酒产量占总产量的70%以上 。
【[白酒]白酒厂家-什么是黄酒曲，白酒曲与黄酒曲有什么分别？】总而言之 ， 不管是酿造什么样的酒 ， 其酒曲是非常关键的 ， 而且酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上即茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。 所以小编在上面为大家分享有关白酒曲与黄酒曲之间的区别介绍 ， 希望能帮助到大家 ， 作为参考 。
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