『猛犸驻马店』海味双白的做法
海味双白
【『猛犸驻马店』海味双白的做法】
本文插图
“双白”是指白菜帮和白色的手指年糕 ， 这两种食材极其家常 ， 成本很低 ， 而且口感一清脆一弹牙 ， 入菜时加点高汤补补味就很好吃 ， 每份售价38元 ， 每天热销48份 。
原料：
白菜帮250克 ， 手指年糕100克 ， 里脊丝100克 。
调料：
鸡汤200克 ， 瑶柱碎15克 ， 盐5克 ， 老抽3克 ， 鸡粉3克 ， 味精2克 。
制作：
1、手指年糕、白菜帮分别切筷子粗细的条 ， 一同入六成热油拉油定型 ， 捞出焯水去除多余的油分 。
2、锅入底油烧热 ， 下葱、姜、蒜末爆香 ， 下里脊丝煸炒至变色 ， 倒入鸡汤 ， 下年糕和白菜帮 ， 小火煨约5分钟 ， 调入盐、鸡粉、味精、老抽搅匀 ， 继续煨2分钟至入味 ， 盛出装入烧热的石锅 ， 撒炸至金黄酥香的瑶柱碎 ， 点缀香葱碎即成 。
来源：浙江美食
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