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[]消费者定闹钟抢菜，平台高价招募外送员，买菜App们复活了吗？( 四 )


相比于买不到菜 ， 或是运单延误 ， 更严重的后果是菜品品质的下滑 。 深圳南山区金硕阁小区的严利 ， 2月16日下午一点在一家生鲜平台上花了141元买了两份牛肉、速冻挪威鲭鱼、以及一盒鸡蛋 ， 到达的时候 ， 肉和蛋都坏了 。
“我买的牛肉 ， 送过来后盒子里都是血水 ， 本来应该冷冻的挪威鲭鱼也全都化了 ， 买的鸡蛋蛋壳也碎了 ， 蛋都臭了 。 ”在这次疫情里 ， 他还专门花钱买了这家平台的会员 ， 但现在他决定 ， “卸载 ， 再也不用” 。
品质的降低 ， 对于生鲜电商们的品牌伤害是不可逆的 。 不少第一次使用生鲜类APP的用户均感觉 ， 买到的菜有的品相不高 ， 只能达到凑活吃的程度 ， “疫情结束之后 ， 还是去超市自己挑放心 。 ”
还有一些商家 ， 为了消化蔬菜库存 ， 或是提高一单的价格 ， 推出了蔬菜礼包 ， 搭配出售 。 但能选到的组合常常不尽如人意 ， 比如在2月19号这一天 ， 一家平台的99元可选蔬菜列表里 ， 已经没有了叶子菜 ， 只剩一些西葫芦、水果黄瓜、胡萝卜之类 。
各个平台都在努力地留存用户 ， 最通用的方式就是办VIP会员 。 不同的平台宣传的力度也不同 ， 比如叮咚买菜称买了“绿卡会员” ， 一年可以省806元；相比之下 ， 盒马宣称每年享受的权益是5168元 。
在行为心理学中 ， 一个新习惯或理念形成并得以巩固 ， 至少需要21天 ， 称之为21天效应 。 这次疫情中 ， 大量涌入生鲜电商平台的流量 ， 也是此前并没有线上买菜习惯的主妇或年龄偏大的消费者 ， 平台最需要担心的 ， 恐怕是能不能真的留住这群人 ， 让她们之后也愿意每次买菜都支付溢价 ， 真正形成线上买菜的习惯 。
但用户的选择太多了 ， 这片赛道里竞争者众多 。 以在北京朝阳区安慧里小区生活的徐丽为例 ， 疫情没有发生时 ， 小区里有4家小超市能买到菜 ， 距离小区几百米处也有大型商超 ， 与此同时 ， 这里还被盒马、京东到家、每日优鲜、永辉生活等多个线上平台交叉覆盖 。
“对我来说 ， 买菜没有所谓的习惯 ， 哪里菜好 ， 哪里菜便宜就去哪里买 。 只要我在某个地方买到了一次不好的菜 ， 哪怕我之前已经在这家买了一年的菜 ， 我也会马上就换 。 ”徐丽说 。
赛道中的竞争者们要面对的 ， 除了并不稳定的用户 ， 还有仍然难以盈利的现实 。 叮咚买菜的梁昌霖曾公开表示 ， 疫情期间 ， 在保证菜价稳定的前提下 ， 除了仓储等固定成本没有上涨外 ， 叮咚买菜的采购、物流、人员等成本都在上涨 。 “因为营收上涨 ， 叮咚买菜客单价增长70% ， 目前上海开业较早的前置仓 ， 能达到盈亏平衡点 。 ”言下之意 ， 只有少数能盈亏平衡 ， 大部分依旧处于亏本状态 。
卖得越多 ， 亏得越多也许才是现在这个行业的现实 。 梁昌霖此前称 ， 账面上还有20个亿 。 叮咚买菜是亏得起 ， 那么别的竞争者呢？根据中国电子商务研究中心此前公布的数据 ， 中国生鲜电商4000多家入局者中 ， 88%的企业亏损 ， 其中7%是巨额亏损；仅有4%的企业实现盈亏平衡 ， 只有1%的企业能够实现盈利 。
这个春天 ， 需求多了 ， 钱也烧得更猛了 。 对依旧亏损的生鲜电商们来说 ， 特殊时期的火爆 ， 是一阵强心剂 ， 还是加速死亡的毒药？疫情结束之后 ， 恐怕它们才会面对更大的考验 。
[]消费者定闹钟抢菜，平台高价招募外送员，买菜App们复活了吗？
本文插图
▲图 / 盒马新浪微博
（文中除熊彬和吴世春外 ， 其余受访者皆为化名 。 ）
文章为每日人物原创 ， 侵权必究 。


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