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饺子：14款速冻饺子测评：湾仔码头、广州酒家、必品阁排名靠后，一款意外胜出


从南到北 ， 吃饺子都是占有头牌的传统节日美食 。 在这个居家隔离的特殊时期 ， 速冻饺子倍显珍贵和美味 。
日复一日 ， 将冰箱里囤好的速冻饺子变着花样安排上餐桌 ， 或许已经成了多数消费者“蜗居”中的幸福时刻 。 不过说到吃 ， 消道长还是比较讲究的 ， 话不多说 ， 测试马上安排 。
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测试指标
金黄色葡萄球菌：无处不在的致病菌 ， 可能引起食物中毒 。
馅含量：民间标准是皮薄馅大 。
过氧化值：含量越高 ， 油脂越不新鲜 。
挥发性盐基氮：含量越高 ， 肉越不新鲜 。
钠：主要反映饺子的食盐含量 ， 越低越好 。
测试结果
1.无一款检出金黄色葡萄球菌 ， 值得肯定 。
2.馅含量方面 ， Member’s Mark、船歌鱼水饺、思念馅含量较高 ， 海霸王垫底 。
3.在新鲜程度上 ， 吴大娘、思念、海霸王肉质鲜度较佳 ， 北京稻香村、必品阁较差；14款速冻饺子在油脂新鲜程度上的差距较小 ， 整体表现理想 。
4.龙凤、吴大娘、Member’s Mark、三全钠含量稍低 ， 正大食品、必品阁、东来顺等钠含量稍高 。
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无一检出致病金葡菌
2011年10月 ， 北京市工商局在“思念”水饺中检出金黄色葡萄球菌；随后 ， 广州市工商局也在“三全”“海霸王”速冻食品中检出该致病菌 ， 引发舆论热议和质疑 。
金黄色葡萄球菌广泛存在 ， 人和动物的皮肤、鼻腔、伤口以及自然环境中的空气、污水都是它的宜居场所 。
作为一种常见的食源性致病微生物 ， 引起食物中毒的“元凶”却并非金黄色葡萄球菌本身 。 在繁殖过程中 ， 金黄色葡萄球菌能产生肠毒素 ， 当中以A型和B型肠毒素最为常见 。 这些肠毒素能引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状 。
但由于金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中 ， 对热敏感 ， 加热80℃ ， 30分钟可被杀灭 ， 通常大于100000CFU/g时才能产生致病性肠毒素 。 所以 ， 新标准GB 19295-2011《速冻面米制品》规定速冻饺子金黄色葡萄球菌可以限量存在（n=5 ， c=1 ， m=1000CFU/g ， M=10000CFU/g） 。
检测结果显示 ， 14款速冻饺子均未检出金黄色葡萄球菌（＜10CFU/g） ， 说明这些速冻饺子从原料自然带入或生产、流通过程中都不存在污染金黄色葡萄球菌的风险 。
饺子：14款速冻饺子测评：湾仔码头、广州酒家、必品阁排名靠后，一款意外胜出
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消道长提醒 ， 包饺子、包子或做饭时使用的生肉、鱼类、乳品、蛋品等食材 ， 都有可能含有金黄色葡萄球菌 ， 彻底加热和生熟分开最为保险 。
此外 ， 在购买速冻食品时 ， 应选择有完善冷链系统的大型商超；不购买包装被污染或破损的产品；速冻食品带回家的路上应尽量使用保温袋 ， 到家后立刻放入冰箱冷冻室；按照包装袋上的说明将食物煮熟后再食用 。
沃尔玛旗下的Member’s Mark馅含量最“良心”
“有才何须多开口 ， 万般滋味肚中藏 。 ”这谜面猜的就是肚中藏馅的饺子 ， 皮薄馅多也被认为是一个饺子的理想状态 。


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