『爱生活的景色』宅在家两周，从只会煮方便面到15个家常菜：做菜不难
说出来可能没人相信 ， 在这次闭关之前 ， 很多朋友只是个会煮方便面到现代人类 。
大家可能会说 ， 之前也尝试和学习过做菜 ， 但不是糊了锅就是让厨房烟雾弥漫 ， 要么就是不生不熟的菜 ， 连自己都嫌弃 。 总感觉人生技能点大概是点在没用的领域 ， 却唯独没办法靠自己做菜喂饱自己 。
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受这次疫情影响 ， 自己在家宅了快3周 ， 没有外卖和父母的援助 ， 强迫自己走进了厨房 。 一开始还惴惴不安 ， 唯恐在这节骨眼上点着了厨房 ， 给大家造成困扰 ， 后来发现其实做饭真的没那么难！
现在就将零基础做菜的几个小tips分享给大家（不适用于那些天赋异禀的大厨熟手哦！）
一、备料
1、蔬菜：一开始请选择简单好熟的食材来做 ， 后面熟悉之后可以随意选择 。 比如土豆、胡萝卜、青椒、白菜、油菜……等等这些常见的蔬菜既有淀粉又含维生素和叶绿素 ， 简单易熟 ， 新手也能掌控好 ， 并且口感不会太差 。 但有些常见蔬菜比如菠菜一定要先焯水——就是炒之前把洗好的菠菜先在锅里用开水煮一会 ， 去除草酸 。
2、肉类：不太主张新手上来就处理肉类比较复杂的做法 ， 完全可以从简单的炖炒做起 。 比如肉切好之后 ， 和一点淀粉和生抽在一起 ， 然后在锅里简单炒制即可 。 炸和煎这种做法在初期新手还是尽量不尝试 ， 等得心应手之后再做就可以啦 。 安全第一 。
3、熟食妙用：如果大家很想处理肉类但无奈就是掌握不好做法 ， 不如一开始选择火腿之类但熟食来炒制 ， 这样既可以提味 ， 补充蛋白质 ， 又不必担心肉类会失败 。
二、菜谱
还是简单为主 ， 当然如果大家尝试之后发现其实做菜真的很简单 ， 也可以研究复杂菜谱哈 ， 所以这篇是给不敢进厨房 ， 从没有做菜经验害怕做饭做不好的朋友们看的 ， 方便你们快速建立自信 。
详细菜谱各种做菜app上都有 ， 在这只推荐方便好熟的菜 ， 比如西红柿炒鸡蛋、青椒土豆片、炒圆白菜、青椒炒肉、炒鸡丁、菠菜鸡蛋汤等等 。
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三、操作
1、第一要务：注意安全 ， 注意安全 ， 注意安全！
注意煤气天然气阀门 ， 用完及时关闭 。 保持通风 ， 打开油烟机 。
2、炒菜tips热锅凉油很多朋友听过这句话但却掌握不好火候 ， 就是在保持锅是干净且干燥的情况下 ， 在火上加热 ， 等锅热了以后再倒入适量食用油 。 然后不要等油变得很热甚至冒热气 ， 就要及时下锅食材 。 需要炒制的食材不要有很多水分 ， 尽量控干 ， 不然水与热油混合会迸溅 ， 小心烫伤溅伤 。 在下锅食材之前 ， 可以先在有油的锅里放切好的葱姜蒜末 ， 来炝锅 ， 后续炒制会更香哦 。
炒菜时及时翻炒 ， 如果发现之前的油倒少了 ， 马上要干锅时可以先调小火力 ， 倒一些清水进去 ， 而不要加食用油 。
炒菜时提味可以倒些生抽和一点点老抽 ， 会更美味 。
菜都确认熟了之后 ， 出锅之前加盐 ， 翻炒均匀后关火承出锅 。
结束后一定确保关火 ， 关煤气天然气、关油烟机 。
四、进阶操作
肉类在下锅之前 ， 以淀粉（生粉）、生抽、料酒和少量盐 ， 腌制一会儿会更入味；
需要先炒制后炖煮的 ， 要注意锅里剩余食用油的量 ， 不宜太多 。 等剩很少量等油或者没有剩余时 ， 可以加入水 ， 开始炖煮等后续步骤了 。
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