武汉老滋味——热干面
昨晚想着明早去吃热干面 ， 今天就一点也不敢赖床 ， 九点半就起了 ， 拾掇拾掇直奔楼下 。 其实那家热干面馆就在楼下 ， 但是 ， 你要十点半去 ， 肯定吃不到热干面——别说热干面了 ， 热干粉都木有 。 那家卖热干面的 ， 店面不大 ， 位置也很偏 ， 我是某天在电梯里看到邻居拎着三份热干面 ， 随口一问 ， 就楼下 ， 拐个弯就到了 。 正好肚子饿着 ， 就去了 ， 这一去 ， 就跟捡到宝似的了 。 热干面是武汉最平常的面点 ， 也是最难做的面点 。 毕竟是武汉的传统美食 ， 做的人多 ， 吃的人多 ， 日久天长就养出了刁钻 ， 同一家店 ， 换个人给你调制 ， 就能吃出不同的味道来 。 其实我也很久没吃到正儿八经的热干面了 ， 尤其是放着脆脆的红萝卜丁和大头菜丁的热干面了 ， 那已经是传说 。 楼下这家的热干面做得还算不错 ， 至少芝麻酱调得浓稠适中 ， 还有那么一点点小麻油的香味 。 当然 ， 配在面里的小菜已经不能再苛求了——现在真找不到酱红萝卜啊 ， 连大头菜都少见 。 因为味道还算不错 ， 这家小面馆 ， 虽然位置很偏 ， 但是每天到十点多 ， 就只能明天请赶早了 。 武汉随处可见卖热干面的 ， 但是找一家热干面做得地道的店 ， 还真不容易 。 一旦被认为味道还过得去 ， 那就是口碑营销的效果了有外地的朋友曾跟我说 ， 热干面不好吃 ， 里面的芝麻酱又苦又涩——热干面好不好吃 ， 芝麻酱真的很关键 ， 我那朋友是没吃到靠谱的热干面 。 去年生病住院 ， 在市一医院 ， 中午在附近找吃的 ， 赫然看到一家蔡明伟蔡林记 。 蔡明伟我知道 ， 蔡林记的创始人 ， 也可以说是热干面的创始人 ， 其实热干面的历史并不长 ， 不到百年 ， 而且热干面是1950注册登记时命名的 ， 之前叫麻酱面——看吧 ， 热干面的关键真的是芝麻酱 。 蔡林记我更知道 ， 满大街的蔡林记 ， 招牌的底色是大红 ， 主打当然是热干面 ， 不过武汉人吃热干面不去蔡林记 。 至于蔡明伟老蔡林记 ， 这个招牌也是大红的底色 ， 和蔡林记有些像 。 既然敢打蔡明伟这三个字 ， 想来这里面有故事 。 于是我进去吃了碗热干面 ， 也没感觉出特别的味道 。 不过 ， 我被店里张贴的声明吸引了 ， 声明的大意是 ， 蔡明伟的嫡子建立的蔡明伟老蔡林记出售的热干面绝对不会使用黑芝麻酱 。 这个……其实 ， 从蔡明伟老蔡林记这个招牌就看得出 ， 蔡明伟创立的蔡林记 ， 这块字号 ， 蔡明伟的儿子不能使用了——这和王老吉这个字号 ， 王老吉的子孙不能用一样 ， 至于原因么 ， 1956年公私合营了嘛 ， 大概连同满春路口的私产店铺 ， 也一并合营了吧 。 至于黑芝麻酱和黄芝麻酱 ， 这里面到底有什么曲折 ， 我不知道 ， 也懒得知道 。 我只知道 ， 满大街的热干面 ， 难找一碗好吃的 。
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