「青岛生活港」青岛早春的海鲜，应该首选哪三种野生海鱼？
每到这个季节 ， 青岛都有几种小海鲜让人垂涎三尺 。 每个季节都有其特色的小海鲜 ， 过了这一波儿 ， 想再吃这一口 ， 就要等明年了 。 上周 ， 岛城的渔船开始大规模出海 ， 当天回来的小渔船 ， 带来了近海的小海鲜 ， 以开凌梭居多 。 远一点的 ， 带来了大头腥和安康鱼 。 这些当季的海鲜 ， 正是一年中最肥鲜嫩肥美的时候 ， 不仅好吃 ， 而且价格还便宜 。
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开凌梭：错过这波 ， 要等一年
开凌梭不是一种鱼的名字 ， 而是特指早春这一时节的鮻鱼 。 青岛人说的开凌梭 ， 是指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼 ， 以东营黄河入海口、大沽河入海口最多 。 农历雨水和惊蛰前后 ， 梭鱼“苏醒” ， 成群结对游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食 ， 此时捕捞的梭鱼叫开凌梭 。
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开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼 。 由于梭鱼冬天休眠基本不进食 ， 开凌梭肉质鲜嫩 ， 享有“开春第一鲜”的美誉 。 胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭 ， 鲜得没法说 。 到了春分节气 ， 鮻鱼就开始有泥腥味了 味道差多了 。 所以错过这波 ， 再吃好鮻鱼 ， 就要等上一年到明年春天了 。
梭鱼的生存能力很强 ， 离开水两个小时仍然能存活 ， 由于目前开凌梭的上货量比较大 ， 按大小每斤10-15元不等 。 开凌梭 做法很多 ， 油泼、家常烧、红烧均可 。 鮻鱼的肚子里面有一层黑膜 ， 要处理干净 ， 否则会有苦味 。 大头腥：膘肥体胖 ， 油泼最好
杭州路农贸市场的赵曰阳家里养着几十条船 ， 他告诉采访人员 ， 这几天回来的渔船上最值钱的就是大头腥 。 大头腥的生殖期在1—3月 ， 现在正好是大头腥的捕捞季节 ， 主要集中在千里岩以东40-50海里的海域 。
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在麦岛农贸市场 ， 采访人员看到大的鱼缸里 ， 全部是大头腥 ， 密密麻麻 ， 游起来都费劲 。 业主告诉采访人员 ， 快点买吧 ， 雌鱼带仔、雄鱼带面 。 过了这个季节 ， 大头腥就瘦了 。 活的大头腥 ， 每斤30元 ， 刚死的大头腥只需要15元一斤 。
采访人员看到 ， 大头腥小的有2斤左右 ， 大的有十几斤 。 大头腥处理干净 ， 两面划几刀容易入味 。 水开后 ， 放入大头腥大火蒸10分钟 。 蒸好的大头腥 ， 放上葱姜丝和辣椒段 ， 淋上热油即可 。 安康鱼：胶质丰富 ， 肉质鲜嫩
安康鱼长了一个极大的脑袋 ， 占了全身体积的一半 ， 浑身粘液很滑流 。 其实 ， 懂行的市民很青睐这种鱼 ， 因为它全是野生 ， 而且胶质丰富 。 目前市场 ， 最便宜的就要数安康鱼了 ， 7-8元一斤 ， 非常亲民 。
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青岛本地厨师喜欢加辣椒烧着吃 。 鱼切大块焯水过凉 。 油热后放葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒爆香 ， 放入鱼块煸炒 。 加盐、糖、醋、料酒、老抽酱油翻炒均匀 ， 加开水没过鱼肉 ， 加豆腐大火炖煮20分钟即可 。
【「青岛生活港」青岛早春的海鲜，应该首选哪三种野生海鱼？】随着日餐和韩餐的引入 ， 安康鱼成了大家竞相品尝的美味 。 日韩餐饮中 ， 喜欢把安康鱼肝煎着吃 ， 安康鱼肉涮火锅 。 吉宗日餐店老板王大伟告诉采访人员 ， 日式做法首先去除内脏和头部 ， 然后把鱼皮剥下来 ， 可以做汤或者做火锅 ， 鱼肚单独用酱烧着吃 ， 鱼肝取出撒上胡椒用铁板煎着吃 ， 鱼肉剔除骨头穿成串烤着吃 。青岛晚报/青网/掌上青岛 采访人员 单衍春
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