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螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？

来源：壹读全国人民盼完口罩 ， 又开始了新一轮的企盼：我的螺蛳粉啥时候发货昂？螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
在居家隔离的日子里 ， 各种速食食品迅速成为手残党的最爱 ， 螺蛳粉堪称其中的佼佼者 。根据百度数据显示 ， “电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096% ， 近日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665% ， 近日热度下降43% ， 反而是螺蛳粉一枝独秀 ， 搜索热度上涨110% 。正逢疫情运输低迷期 ， 许多人眼巴巴盼着发货 ， 有人从年前等到年后 ， 还有人眼巴巴地等了接近40天 ， 从冬天等到春天 。 而好不容易等到了 ， 这股让人魂牵梦绕的“臭”味 ， 有时却会引发家庭矛盾 。某个博主分享了自己在家嗦粉的经历：螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
怎么回事 ， 为什么吃粉会被说成是吃屎？屎这么好吃 ， 哦不是粉这么好吃 ， 为什么偏偏就那么臭？螺狮粉为什么那么臭？就像鱼香肉丝里没有鱼 ， 夫妻肺片里面没有肺片一样 ， 螺蛳粉里面没有螺蛳 。 但 ， 有螺蛳不屈不灭的灵魂 。在一碗完整的螺蛳粉中 ， 螺蛳是用来吊汤头的提鲜的 ， 肉都融入汤汁中 ， 所以会消失不见 。螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
柳州人很爱吃螺蛳粉 ， 螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色 。 广西螺蛳粉里的螺蛳 ， 一般指的是当地的青螺 ， 这种螺在国内的池塘里很常见 ， 一抓一大把 。从营养学上说 ， 螺蛳很适合柳州人民端上餐桌 。 广西猪牛羊这样的大型牲畜养的不多 ， 人们动物蛋白的获取途径不多 ， 这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿 ， 还有随处可见的螺蛳 ， 就成了一个不错的选择 。抓一把螺狮 ， 再来少量山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等 ， 就能熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁 。 米粉是柳州特有的软韧爽口米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的螺蛳汤水调合而成 。与普通的辣不同 ， 螺狮粉中的辣椒油带有强烈的侵略性 ， 霸道地撬开你的牙关 ， 让你入口黯然销魂 。螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
螺狮粉是广西人的命根子 ， 就跟武汉人的热干面一样 ， 他们管这个叫“嗦粉” ， 甚至可以一天到晚都嗦粉 ， 早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦 。 在发源地柳州 ， 大街上走累了随处找一家招牌 ， 进去就能嗦粉 。然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的 ， 因为它气味腥臭 ， 很多人第一次接受不了 ， 所以在网络上被戏称为“生化武器” 。有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃 ， 吃完锅、碗、筷子是臭的 ， 连衣服和头发都是臭的 ， 仿佛进入了停水一个月的厕所 。 听起来有点夸张 ， 作为流量之王的它也充满争议：“螺蛳粉到底有多臭？”“螺蛳粉的臭味从何而来？”“螺蛳粉的蛳到底念si 还是shi？”所有这些关于螺狮粉的争议 ， 都可以在社交媒体上掀起一场腥风血雨 ， 场面不亚于xx和xxx家粉丝撕架 。疫情假期 ， 许多家庭也因螺狮粉产生了不小的间隙：我吃一次螺狮粉 ， 老公会把家里的窗户都打开 ， 然后出门避臭一整天 ， 晚上回 。螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
全家人远离我 ， 叫我端着碗去楼梯间吃 ， 吃完了再回来 ， 说她们都不敢碰我的碗和锅了 ， 锅都被我煮臭了 。螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
我朋友因为在家煮螺狮粉被邻居投诉到物业说她家在煮屎 。螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
还有螺狮粉的“职业黑粉”力证它有多难吃：“我有一次开车 ， 在高速上飞快奔驰 。 突然闻到一股螺蛳粉的味道 。 我就奇怪啊 ， 高速上怎么突然有螺蛳粉的味道？这个时候 ， 我看到右前方出现了一辆运猪车 。 大白肥猪在货车上颠来颠去 ， 屎尿横流 ， 栅栏与搁板甚至已经看不出本来的颜色 。 我甚至还看到一头猪因为晕车正隔着栅栏往外呕吐 。 猪的呕吐物和屎尿随风飞舞 。 是的 ， 就是这个味道 。 ”螺狮粉：我做错了什么？好吃有卖相是我的错吗？螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？
为啥越臭越爱？其实螺狮粉那股浓郁的味道 ， 来自腌制酸笋 。 没有酸笋 ， 螺蛳粉就没了魂 。挑选一个大头笋 ， 最好配上挑下来的山泉水 ， 再用大瓦缸腌制 ， 浸泡半月左右就行了 。根据对发酵后酸笋的风味物质研究 ， 酸笋当中含量较高的戊醛等物质 ， 这类物质可以散发出淡淡的腐臭味 ， 这可能螺蛳粉就是臭味的来源 。有人讨厌这种臭味 ， 就有人对这种臭味“臭味相投” 。 而这可能是一种遗传 ， 主要是靠体内的嗅觉感受器 。


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