螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？( 二 )
有研究发现 ， 每个人的嗅觉感受器表现不一样 ， 这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同 。里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究 ， 通过fMRI成像技术观察 ， 那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时 ， 他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活 ， 也就是说他们奶酪没兴趣 。然而 ， 那些不反感臭奶酪的人 ， 身上就没有这种现象 。理解了这点 ， 你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸 ， 但是你老婆却嗜之如命了 。 （首先你得有一个）
这还不够 ， 听上去很奔放的嗜臭基因 ， 其实背后还有一部人类辛酸史 。从进化心理学的角度来说 ， 很多时候臭意味着腐烂 ， 而腐烂的肉意味着不用捕猎就可以获取 。 对于跟自然搏斗的远古的人类而言 ， 腐肉也是一种能量来源 。不光是人类 ， 现在也有很多食肉动物吃腐肉 ， 比如狮子 ， 它们虽然捕食猎物 ， 但遇到腐肉也会很开心的吃掉它们；毕竟努力不如白拿 。早期人类吃臭味食物也是这样 ， 很无奈 ， 因为人类的爪子没有老虎、狮子锋利 ， 奔跑速度也没有豹子快 ， 力量又没有别的生物大 ， 所以人类总是长途跋涉去找吃的 ， 但不一定总能找到新鲜的食物 ， 在无奈之下 ， 早期人类很有可能就得通过捡拾腐肉为生 。 甚至有科学家提出 ， 人类之所以直立行走 ， 其实是为了抱孩子 ， 这样可以找猎物 ， 又不用担心孩子无法看管 。
随着人类进入农业社会 ， 人类有了稳定的动植物来源 ， 逐渐走向了对美食的追求 ， 也就是色香味俱全 ， 这个标准一直到今天 ， 都是评判美食的标准之一 。 香 ， 成为人类对美食的最高褒扬 。但紧接着又来了一个问题 ， 农业社会的食物也是不稳定的 ， 为了每天都能获取到足够的能量 ， 当地人就需要在丰收的时候 ， 将一些食物储存起来 ， 而食物在储存的过程中就会发酵、变质 ， 产生臭味 ， 人类为了生存依旧要吃下去 。这并不是地域黑 ， 如果你仔细分析一下就会发现 ， 吃臭的地方一般自然环境较为恶劣 ， 譬如吃鲱鱼罐头的瑞典、吃腌菜的东北 ， 其实就是把夏天吃不完的蔬菜 ， 通过发酵的方式保存到冬天 ， 以便在冰天雪地没有食物的情况下 ， 人类依然能获取足够的能量 。
不过对于吃货来讲 ， 这个问题可能更简单直白 ， 因为好吃！西方营养学家提出过 ， 发酵食品是饮食的最高境界 。 很多时候 ， 香和臭只有一线之隔 。 很多臭味在稀释很多倍之后 ， 蛋白质释放出大量氨基酸 ， 产生的就是香味 。臭 ， 本质上又称为一种香 。 你觉得我吃的臭 ， 其实是你不懂的香 。
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