【南京】温暖的小寒年味渐渐浓南京人|节气|灶神

　　喝鸡汤

　　“一九、二九不出手，三九、四九冰上走。 ”作为对寒冬的记时方法，人们将冬至后的81天划分为9个阶段，每一个阶段为9天，也就是常说的数九寒天。

　　其中，每年冬至后的第19天至27天称为“三九” 。 1月9日进入“三九” ，也恰在小寒节气内。

【南京】温暖的小寒年味渐渐浓。　　这个时节，强冷空气活动频繁，是一年中最冷的时节，民间有“冷在三九”的说法。

　　老南京有“逢九一只鸡，天天一个蛋”的进补习惯，因而小寒这一天，南京人的餐桌上还会有一锅热腾腾的鸡汤。

　　老南京人喝鸡汤有很多种讲究，比如“进补的鸡要三年以上老母鸡”“煨鸡要整鸡不切块，否则‘跑了元气’”“最好是整只鸡由一个人包干，否则大家共食，该补的没补到，不该补的都补了”“逢九一只鸡，从中不能断”等等。虽然大多说法在现在看来不甚科学，但在“九九”中喝鸡汤，确实是食补佳选。

　　吃菜饭

　　小寒这一天，老南京人一般会煮菜饭吃，菜饭的食材丰富多彩，常见的有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜末与糯米一起煮，香鲜可口。其中矮脚黄青菜、香肠、板鸭都是南京的著名特产。

　　已故民俗专家王涌坚曾在采访中提到，用来做菜饭的咸肉、板鸭、香肠等物，如今看似平常，但在上世纪五六十年代，却是条件富裕的人家才能享用到的。条件不好的人家往往舍不得加肉，便会在菜里埋一勺猪油，在饭菜油水少的时期，这样吃起来格外香。

　　二十四节气文化中，最不可忽视的便是饮食文化。节气对人们生活的指导，不止在农耕，不止在穿衣，更在于丰富和改变着我们的饮食。

　　对于物产丰富的南京，节气的改变，就意味着舌尖上味道的改变。尽管大部分饮食习俗已经不在，但不少时令美食依旧留在我们的生活当中。

　　送灶

　　今年的农历春节来得早，腊月二十四的“送灶”也在小寒节气里。

　　“灶神”又被称为“灶王爷”“灶君菩萨”“司命灶君”“东厨司命” ，相传是奉玉帝旨意常驻人世灶间，负责掌管各家社火，记录人间是非，主宰一户家运的神灵，在我国有着悠久且广泛的祭奉历史。

　　传说，腊月二十四这天，灶神要上天向玉帝述职，为使他“白一岁事”时多说好话，人们多供奉果糖和各类食物。

　　老南京人祭灶用的灶糖是用饴糖和芝麻捏成的薄薄的、两头起翘的元宝形果糖。

　　关于灶糖的制作，《金陵岁时记》　中有记载：“灶糖，惟吾乡始有。其式如元宝，以芝麻和糖焙焦之，为金，以麦糖揉之为银。供祀灶神，祝家富也。 ”

　　南京民俗学者陶思炎在《南京民俗》一书中谈到，送灶的前后，南京人还有掸尘的习俗。各户人家把家具、杂物堆放在房屋的中央，把鸡毛掸子绑在竹竿上，清扫屋面的梁柱、墙角、墙壁上的尘垢和蜘蛛网，对门窗、家具、地面及一切角落也加以彻底清扫。

　　“小寒大寒，准备过年。 ”随着小寒的到来，年的味道将愈来愈浓，身在异乡的人开始收拾心情，整理一年的行囊，准备回家过年，而家里的亲人则开始忙着备置各种年货，期盼着远方的亲人归来。

【南京】温暖的小寒年味渐渐浓。　　（南京市文化馆杭素婧对本文亦有贡献。）

【南京】温暖的小寒年味渐渐浓