炒个菜，空气里的PM2.5和VOC都能超标！这个实验告诉你解决方法( 四 )
**炒个菜 ， 空气里的PM2.5和VOC都能超标！这个实验告诉你解决方法**
餐厨油烟主要是指食物加工、烹饪过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物 ， 主要包括颗粒物和挥发性有机物两种污染物 。 颗粒物的粒径一般在0.1到10微米之间 ， 是固、液、气三态混合污染物 ， 其中主要就包括PM2.5 。 挥发性有机物多达200种以上 ， 以烷烃、烯烃类为主、同时也包括芳香烃、醛酮化合物以及卤代烃等等 。
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南京市胸科医院呼吸科主任医师李田介绍 ， 有害成分进入人体呼吸系统以后 ， 会对呼吸系统造成危害 ， 影响呼吸系统的廓清功能 ， 特别是一些比较高温的油烟进去以后 ， 对呼吸系统的防御功能产生了破坏 ， 消弱了人体的免疫力 。 在这种情况下 ， 呼吸系统疾病特别容易发生 ， 特别是儿童长期吸入油烟影响生长发育 ， 对妇女来说第一可以导致呼吸系统的病变 ， 比如慢阻肺、哮喘都可能是诱发因素 。 另外 ， 长期吸入油烟可能导致肿瘤的发生 ， 肺癌的发病谱系正在改变 。 过去是鳞癌为主 ， 现在是腺癌为主 ， 而且女性的发病率越来越高 ， 实际上女性发病率增高和油烟有很大关系 。
那么怎么避免餐厨油烟呢？
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首先 ， 最好的防油烟方式就是拥有一款给力的抽油烟机 ， 吸力越强 ， 清除油烟效果也就越好 。 此外 ， 油烟机一定要定期清洗 ， 最好3到6个月就请专业人员进行一次清理 。
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在炒菜用油方面 ， 尽量使用新油 ， 可以试着减少大豆油、玉米油、葵花油的比 例 ， 优先选用耐热性较好的油 ， 如精炼茶籽油、花生油等 。 在烹饪方式上 ， 尽量减少煎、炒、烹、炸 ， 优先蒸、煮等产生油烟相对更少更健康的烹饪方式 。 同时要注意油温控制 ， 千万不要等到油热到冒烟时再炒菜 。 烹饪结束后 ， 要继续开启油烟机3至5分钟 ， 并尽快开窗通风 。
实验证明 ， 油烟机做清理太重要了 。
（董雯 俞铭义 报道）
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