我决定写个游客版日本饮食指南( 二 ) 我决定写|我决|我

像“弘”这种开了连锁店质量下降，再者二郎的店，基本不接受外国客人，这都不是我们认为最不可思议的，因为确实也有些料亭老板，根本就不希望太多外国游客知道他的存在。话说三年前，我们帮一位定制客户预约了品川一家在当地口碑不错，但还不为人所知的海鲜店铺，客户回来你猜怎么说？那家店老板见到我那位客户，满口惊讶地直问， “你是如何找到我的店铺的” ，而我们的朋友临走时，老板竟然还不忘叮嘱：“请千万不要把我的店告诉你太多朋友！” 听清楚了吗，再重复一遍——“请千万不要把我的店告诉你太多的朋友！” 品川这家店老板，人家是无条件表明，不希望外国游客去吃的，钱再多也没门。但其实吧，世界之大，千奇百怪。说真的，我们那位朋友吃了那家店铺，也没觉得菜品非常非常地好吃，唯一觉得不错的就是新鲜度而已，谁让品川一带，本身就有赶海的人，有些海鲜根本不需要东京水产市场采购呢。中餐、日料和西餐对中国游客而言，除了这些日本本土高级料亭，还有一个比较明显的变化，就是更符合中国口味的中餐馆，尤其是东京，变得更加丰富。我记得早期去东京，吃路边的中华料理，麻婆豆腐和酒菜肉丝面，全部是甜味的，这让我对日本的中国料理非常绝望。但这几年就不一样了。在东京，不仅能吃到老边饺子，还有马子禄牛肉面、沙县小吃、甚至四川的麻辣烫，这个方面的变化，我们也做过更详细的介绍（具体点击：日本中餐新势力）。今年我们在松本，出了火车站，就有一家店面蛮大的中华料理馆子，是日本人开的，也进去尝了一下，虽然色香味上，色有些欠火候，但味道，还是有点惊喜，于是，我们连吃了两次，还有大阪的王将饺子，味道也能接受。

我们在松本吃的大阪王将饺子，阿布/摄影我们之前也专门介绍过的，名古屋的一家川菜馆， “银杏”（具体点击：名古屋正宗川菜），它不是新开的馆子，而是做了很久，这家店是我们发现的，最正宗的川菜馆子，它的变化，就是不只是在日本饮食网站展示了，而是在大众点评网上也能找到，并且，活跃度比日本的还高。这些年，因为游客增多的缘故，国内一些投资基金，也开始全世界找中餐馆的供应链项目，比如把成都加工好的半成品串串什么的，直接运到海外，再或者一些国内香料、调料。我怎么知道这个事情呢？因为有个国内规模很大的投资基金，找过我们小编，问我们海外中餐馆的情况，想找一些合适的投资项目，但这块牵扯到大资本确实不好做，市场还没发育到那么大。为什么谈口味更丰富的中餐，其根本原因，还是在于，必须要对国内游客提个醒，别看网上那些日本本地料理图片很好看，但真正适合你的，或者你能选择的范围，其实很小。种类上，和中国相比，日本料理是难以和国内菜系相提并论的，我们看唐鲁孙写的各种中国吃，再比较下日本美食家北大路鲁山人写的日本吃，这种感觉尤为强烈，所以你要有这个心理准备。放到日本全国来看，所谓日本料理，其实也就两大类，即“江户前”和怀石。 “江户前”以海鲜为代表，是关东地区的特色，板着指头数，也就寿司、鳗鱼和天妇罗；到了关西的京都附近，就是怀石料理，它是一种代称，指代宴请客人的宴席料理，也可以叫做“京料理” 。剩下的，拉面、烤肉、螃蟹和寿喜烧，除了它们还有啥？至少我没印象了。

看着好看的怀石料理怀石料理就是看着好看，至于味道，反正我们喜欢做饭的小编是非常不习惯的，一次在高野山吃怀石料理，就吃了一口就没再下筷子了，还惹得那家料亭主人有点不好意思，饿着肚子的小编也快被那种奇怪的味道气炸了。在日本的大众点评网Tabelog上， “江户前”和怀石的分野蛮大的——京都排名靠前的高级料亭，多数都是怀石料理，到了东京，则变成了寿司料理为主打。由于商业更加繁荣，东京比京都真正强的地方在于，东京的高级料亭更多样一些，比如河豚、螃蟹，都有专门的高级店铺。只是寿司之外，这些高级料亭的做法，多少借鉴了怀石料理的一些做法。相比大同小异的日料，西餐倒是值得一提，比如法餐和意大利餐。也许是由于日本人对法国有一种罗曼蒂克的憧憬，以至于法餐在日本人心目中普遍有很高的地位，意大利菜则是日本人接受程度最高的西餐。在日本，这两种高级餐厅水平，甚至不比欧洲当地差。由于日本市场容量大，追捧也较热烈，它也导致很多西餐大厨来开店，比如那位摘星最多的米其林大厨侯布雄，只是他的店，在之前已发过的文章里，我们客户反馈，除了面包好吃，其他还是很一般，没什么印象。日本的高级意大利餐厅，长处在于披萨和烘烤技术。意大利厨师对高温燃料把控较好，砌烤炉的水平更是高超，以至于烤出的披萨可以和意大利当地媲美。日本的意大利披萨，和国内也有所不同，即它多是薄底的，用的本地奶制品，烤出来更为香脆，所以披萨很受欢迎。