名家大咖这样为扬州美食“打call”!( 三 )
2015年 , 著名美食评论家 , 《舌尖上的中国》节目顾问董克平 , 在出版的新作《口头馋》中 , 第一章写的就是扬州三头宴 , 董克平坦言 , 淮扬菜的最高水平在扬州 。
扬州三头宴名闻天下 , 指的是清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头 , 都是标准的淮扬传统名菜 , 气势宏伟大气 。
扬州人具有喜食江湖河鲜、家养禽畜的饮食习性 , 食材滋味活色生香 , 刀功与火候烹饪细致入微 , 菜品入席雅俗共赏 。
三头宴由大厨大师制作 , 在大锅大案上操作 。 无论是十位一桌 , 还是二十位一席 , 只要三头宴一上桌 , 便能博得满堂彩 , 就算是纵横四海的食客 , 也必定难以忘怀其中滋味 。 三头宴吃起来酥烂滋嫩 , 味道鲜美 , 和盘托出的 , 还有扬州菜的选料与火工 , 以及绝妙的烹艺 。
**名家大咖这样为扬州美食“打call”!**
扬州美食惊艳了世界
——澳门旅游局副局长程卫东
扬州是一个旅游资源丰富 , 并且历史底蕴深厚的城市 , 尤其是在‘吃’上 , 更是历史悠久 。
我品尝了扬州早茶 , 这些吃的东西非常精致 , 令人食指大动 , 就像是一个个艺术品 , 扬州美食本身颇具特色 , 并且旅游资源丰富 , 美食其实是与旅游产业相得益彰的 , 扬州申报美食之都实至名归 。 程卫东评价:扬州美食惊艳了世界!
程卫东说:对于扬州申美 , 加入联合国教科文组织创意城市网络 , 我们非常欢迎 , 联合国教科文组织创意城市网络的本意也是希望以城市为单位 , 用创意来推动这个城市的发展 , 祝扬州申美成功 。
**名家大咖这样为扬州美食“打call”!**
要在国际上扩大扬州美食的话语权
——成都市商务局副巡视员陈小兵
在历史上 , 成都与扬州就有很深的历史渊源 , 当时有句话叫做‘扬一益二’ , 就是说 , 当时商业的繁华 , 扬州排第一 , 成都排第二 , 所以我虽然是第一次来扬州 , 但其实对扬州仰慕已久 。 成都市商务局副巡视员陈小兵介绍 , 成都在2010年以川菜成功申报联合国教科文组织创意城市网络•美食之都 , 扬州是淮扬菜的发源地 , 现在也申报美食之都 , 将两者的渊源从唐代延续到了今天 , 这是一种缘分 。
扬州在菜品的制作和菜品的特色上 , 显示出了深厚的文化功底和传承 , 无论是扬州狮子头 , 扬州包子 , 还是扬州炒饭 , 都是有典故有文化的菜品 。 而申报联合国教科文组织创意城市网络 , 实际上文化底蕴是一个重要的衡量指标 , 只有具有文化和内涵的城市 , 才能进入 , 在这一点上 , 扬州的优势得天独厚 。 陈小兵认为 。
看完当代名家大咖的点赞
我们再看看史料典籍中的
扬州美食是啥样?
东南曰扬州……其谷宜稻
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