名家大咖这样为扬州美食“打call”！( 二 )

2019-10-07

　　扬州菜香，举国口馋

　　——台湾著名诗人余光中

　　台湾著名诗人余光中对扬州与淮扬菜很熟悉，生前他在扬州对淮扬菜评价道，扬州菜香，举国口馋，扬州地处中国南北要冲，自古就是东南经济、文化中心，南北精华在此聚集，各地食风于此交融，这就形成了淮扬菜海纳百川、兼收并蓄、独成一派的风格。

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　　魂萦梦绕扬州菜

　　——中国当代作家、散文家、戏剧家汪曾祺

　　汪曾祺先生是一位海内外知名的小说家、戏剧家、散文家，也是一位美食家，对饮食很有研究。汪曾祺１９岁离开家乡扬州高邮读书，４０年后才重返故乡路。故乡的人、事、景，还有故乡的食物时时魂萦梦绕。

　　汪曾祺的烹饪手艺在当时文艺圈子中很有名。有港台作家或者外国汪曾祺研究者来北京采访汪曾祺时，中国文联不安排来宾在宾馆就餐，而是直接让客人在汪曾祺的家中就餐。

　　美籍华人作家聂华苓到北京访问，汪曾祺在家给安排了家宴。他在《自得其乐》里说：聂华苓和保罗·安格尔夫妇到北京，在宴请了几次后，不知谁忽发奇想，让我在家里做几个菜招待他们。我做了几道菜，其中一道煮干丝，聂华苓吃得非常惬意，最后连一点汤都端起来喝掉了。

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　　天下珍馐属扬州

　　——著名红学家、史学家、书法家、画家冯其庸

　　上世纪八十年代，扬州饮食界在冯其庸等国内著名文化学者的推动下，历经20年时间，研制恢复推出了红楼宴，一时风靡海内外文化艺术界和美食界。

　　冯老赋诗赞曰：

　　天下珍馐属扬州，

　　三套鸭子烩鱼头。

　　红楼昨夜开嘉宴，

　　馋煞九州饕餮侯。

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　　淮扬菜的最高水平在扬州

　　——著名美食评论家、《舌尖上的中国》节目顾问董克平

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