致命诱惑，连刷10集不过瘾( 二 )
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有的喃撇讲究快 ， 有的则需要等待 。
生活在中缅边界的马鬃鱼 ， 肉多刺少 ， 是制作「鱼喃撇」的首选 。
烤好的马鬃鱼 ， 鱼皮酥脆 ， 鱼肉焦香 。
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云南人就地取材 ， 喃撇也没有固定章法 。
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《风味人间》的顾问闫涛 ， 就是个土生土长的云南人 。
十八岁离家上学 ， 之后在广东呆了二十五年 ， 同一个纬度上的省份 ， 完全呈现不同的美食也让他开始思考这背后的差异 。
比如在广东南沙也有很多蕉类 ， 但广东人对此不感兴趣 。
云南人反而对一棵芭蕉树 ， 吃出了多种味道——
「芭蕉」
云南热量雨水丰沛 ， 有利于作物生长 ， 但云南人并浪费食材 。
一颗芭蕉 ， 从花到果 ， 从茎到叶 ， 全都用在美食中 。
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芭蕉粑粑
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白灼芭蕉花
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凉拌芭蕉芯
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芭蕉叶包烧江鱼
一棵芭蕉 ， 就有诸多吃法 。
在多民族的云南 ， 同一种味道 ， 大家也有这各自理解——
「酸水果」
打着手电筒 ， 抓只只有在晚上才能抓到的土鸡 ， 与香料同煮 。
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最后加入的小青柠平衡多种芬芳 ， 让味道变得清爽温和 。
这就是景颇族老菜「鬼鸡」 。
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