国产“深夜诱惑”，简直要命！( 五 )
用盐腌制保鲜肉类的方法 ， 4000年前便已出现 。
各个国家地区的制作技艺大同小异 ， 但气候和环境的差异 ， 造就了全然不同的风味 。
滇东山高谷深、气候干燥 ， 成就了纹理分明的宣威火腿 。
图10/37
一路向西 ， 来到汹涌的怒江边上 。
气候湿润的滇西峡谷 ， 火腿腌制后 ， 需挂在灶膛上方熏干水汽 。
这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿 。
图11/37
700公里的距离 ， 把同一食材酝酿出了迥异的变化 。
宣威火腿醇厚 ， 老窝火腿细嫩 。
时间使得微生物充分发酵 ， 把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸 。
无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食 ， 口感味道都是一绝 。
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