炖羊肉，清洗后就焯水吗？大厨都是这样做，羊肉鲜嫩，羊汤好喝( 二 )
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首先我们需要挑选羊肉 。 买来的羊肉需要不断浸泡 ， 这样不仅仅是为了洗去羊肉身上的污渍 ， 更重要的是去掉羊肉的腥味 。 每次浸泡的时间最好控制在两到三个小时左右 ， 这样能够把羊肉完全洗干净 。 在这个过程中 ， 我们需要准备羊肉的配料 ， 主要配料有食用盐 ， 蒜 ， 葱 ， 姜片 ， 生抽 ， 辣椒还有小茴香 。 加小茴香这种香料主要是为了提高羊肉汤的香味 。
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在完全准备好这些之后 ， 我们就可以进行焯水步骤了 ， 焯水的时间要尽量控制在半小时以内 ， 这样能够让肉更香 ， 另外焯水的时候我们可以适当的加一些料酒 ， 这样能让羊肉香气扑鼻 ， 煮好以后我们把羊肉从锅里捞出来沥干水分 ， 之后把羊肉切成小块 ， 这一步是为了之后我们吃的时侯比较方便 。
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