广州食品学会首席专家：女性比男性更易食物成瘾( 三 ) “女性比男性

在与食品工程有关的领域，近年来有许多新的科学发现，孙东晓特别介绍了与食物摄入及成瘾有关的跨学科观点。 “为什么我们开始或停止进食？饮食行为受生理、心理和认知因素的调节，这是生理学和神经信号传导的复杂问题。 ”

孙东晓表示，食物摄入的调节涉及对环境线索的认知和感觉、食物成分代谢、内分泌和神经调节系统的代谢信号和享乐信号多级控制。食物摄入的调节从口腔就开始了。口腔中的感官特性会影响食欲，而胃中的营养成分也可以启动信号传导过程。口腔和胃处理的动力学和结果，决定了后续小肠消化的动力学和模式。实际上，增加咀嚼时间或咀嚼次数可使后续膳食摄入量减少多达15% 。

身体内的微生物可以帮助人们避免过度饮食，并在饱腹时告诉大脑。人体怀有超过10000微生物种类。益生菌可以进行免疫调节，抑制细菌毒素的产生，近年来成为热门功能食品的来源。孙东晓提醒，益生菌相关食品的生产受一般食品法的约束，从安全性来看，益生菌微生物必须不具有致病性。