淮阴美食记忆（续）( 二 )
笔杆粗细黄鳝迅速倒入开水锅中氽杀 ， 用竹签去除鳝骨 ， 取脊背焯水备用 。 炒锅加猪油烧至七成热 ， 加蒜片煸香 ， 加入黄鳝 ， 烹入料酒 ， 酱油 ， 勾芡后 ， 撒上胡椒装盘 。 颠勺2、3次 ， 成菜4、5秒 ， 一气呵成 ， 干净利落 。
此菜的品评标准是软糯 ， 用中国功夫来形容 ， 那就是足以融化坚冰的武林绝学——化骨绵掌！强哥的鉴赏重点不在舌头上的味觉 ， 而是经由齿尖弥漫到整个口腔的那一份圆融 。
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码头牛肉 ， 上好牛腱子加香料酱制而成 。 淮阴有两家出名 ， 马五和樊记 ， 以姓氏笔画排序 ， 不构成购买建议 。
码头牛肉本是地域名吃 ， 现在正处于急速扩张期 。 各家都有秘不示人的酱料配方 ， 香味浓郁却是共同特点 。
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