淮阴美食记忆(续)

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关于长鱼 , 最清晰的记忆是高考前家慈做来给我加油的 。 不是网传的第一名菜软兜长鱼 , 而名头稍逊一筹的大(红)烧马鞍桥 。

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要是照着菜谱做 , 光备料就能烦死你 。 家常做法大约是先红烧肉 , 将熟时离火 。 另起一锅红绕鳝鱼 , 将熟时加入红烧肉 , 一同煮到软烂 。

此菜最大特点是强强联手 , 烹调得法的话 , 猪肉的香与鳝鱼的鲜同时撞击你的味蕾 , 有一种轰轰烈烈的雄壮 。

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长鱼走进普通百姓家是人工养殖技术发达之后的事 , 软兜长鱼现在是淮安人待客的标配 , 浇到面条上就是著名的点心——长鱼面 。


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