炒香椿时，需要焯水吗？一步错步步错，难怪不香腥味重不定型( 二 ) 原标题：炒香

4.准备一个大红椒清洗干净后切成丁，放在蛋液里开始调味，加入少量的白糖，一勺盐和少许料酒去腥，再少加点盐，搅拌均匀备用。

5.起锅烧油，油温4成热时，倒入搅拌的蛋液，晃动一下锅，然后用勺子不断地翻动，炒至蛋液凝固的时候就可以出锅了。

香椿焯水的原理：香椿中含有大量的硝酸盐，焯一下水可以去掉硝酸盐，香椿的香气主要来自于香椿本身发出的香味，所以焯水后并不降低菜品的香味，而且焯过水的香椿炒出来更嫩更香，口感更好！

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香椿炒鸡蛋

【香椿炒鸡蛋小技巧】

1.因为香椿叶很细嫩，清洗时不容易揉搓，香椿叶上的杂志也可以用盐水浸泡掉。加入食用盐以后水的浮力增大，盐水又有刺激作用。所以香椿上的脏东西都可以去除掉，加盐可以使炒出的鸡蛋更嫩更香。

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