吃素一定健康吗？可不是人人都适合吃素( 二 )
基于《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250克～400克 ， 其中全谷物和杂豆类50克～150克 ， 薯类50克～100克 。 均衡素食建议提高全谷物和大豆在饮食中的摄入量。 大豆不仅是素食者重要的优质蛋白来源 ， 还含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素 。 大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等 。
2. 适量选用发酵豆制品 。
【吃素一定健康吗？可不是人人都适合吃素】植物性食物基本不含维生素B12 ， 但是在发酵豆制品中 ， 由于微生物生长繁殖 ， 可合成少量维生素B12 ， 所以素食者可吃一些发酵豆制品。 这类常见的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆（豆汁）、豆瓣酱、酱油等 。 此外 ， 增加发酵豆制品摄入的同时 ， 应注意降低盐的摄取 。
3. 蔬菜、水果应充足 。
蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质 ， 其中深色蔬菜 含量最为丰富 。 建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半 。
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