|200多名大厨亮“绝活”全省餐饮业职工烹饪技能大赛在扬举行
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现场展示的菜品 。楚楚 摄
通讯员 吴飙记 者 乔云 楚楚 田文荟
怎样的一盘滑炒鸡丝才能算得上“优秀”？昨天，第二届全省餐饮业职工烹饪技能大赛在江苏旅游职业学院举行 。从基本功到创新菜，全省200多名选手纷纷亮出“绝活”，展开激烈角逐 。此外，江苏旅游职业学院烹饪科技学院已被确定为永久性赛点 。
刀工+火候
一道滑炒鸡丝是“试金石”
本次竞赛设中式烹调、中式面点两个项目 。在中式烹饪中，“滑炒鸡丝”是所有选手的规定动作 。作品需满足6人食用量，装盘时不作任何点缀，要求现场切配、现场烹调 。
“别小看了这一盘滑炒鸡丝，能考查选手的综合素养 。”第二届全省餐饮业职工烹饪技能大赛总裁判长花惠生说，这道菜对厨师刀工、火候、包浆的制作都有非常精细的要求，稍微过一点或少一点都会影响菜品的质量 。
“这道菜就是厨师基本功的‘试金石’，手里有没有活儿，一试就知 。”在一旁忙着制作的盐城选手说 。
据悉，比赛中获得个人中式烹调、中式面点专业组单项比赛前三名的选手，由江苏省人力资源和社会保障厅授予“江苏省技术能手”称号，并直接晋升为技师职业等级资格 。成绩合格的选手经理论考试合格后可晋升为高级工职业资格 。
美食+节约
舌尖上的美食不浪费
“本次比赛虽然没有明确要求，但我们作为承办方要求所有的选手必须把剩余的原料全部带走 。”江苏旅游职业学院烹饪科技学院党总支书记刘宁海告诉采访人员，今年学校为参赛选手准备了近千个一次性餐盒，鼓励参赛选手将自己的菜品打包带走，并强制要求所有的参赛选手必须自主清理厨余原料，不允许浪费 。
【|200多名大厨亮“绝活”全省餐饮业职工烹饪技能大赛在扬举行】
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