青稞■【走向我们的小康生活】青稞如何上演致富“72变”？江苏援藏力量在雪域高原找到答案
东西手拉手 ， 共同奔小康 ， 江苏广电融媒体新闻中心推出特别策划《小康路上 无问西东》 ， 解码脱贫攻坚中的江苏力量 。
提到青稞 ， 人们就会想起西藏 。 在海拔4200米以上的高寒地区 ， 它几乎是唯一的农作物 。 数千年来 ， 它都是藏族老百姓最重要的粮食作物 ， 而在拉萨达孜工业园区里 ， 通过江苏援藏力量的加持 ， 小小的青稞 ， 不再是简单的粮食 ， 它都变成啥了？
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青稞 ， 在这片雪域高原已经生活3500多年 ， 青稞的颗粒炒熟磨碎能制成糌粑 ， 养育了一代又一代的高原儿女 ， 此外还可以做成青稞酒 。 但千百年来 ， 青稞似乎只能被做成这些简单的产品？
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拉萨达孜工业园区 ， 由江苏镇江对口援建 ， 2004年招商引资第一批企业入驻 。 西藏春光食品有限公司工程师张跃雁回忆道 ， 在2005年之前 ， 当地几乎没有什么可以成型的青稞产品 。 归根结底还是青稞本身不含面筋 ， 不容易成型 。
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其实 ， 青稞营养价值高 ， 富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖 ， 含量是小麦的50倍 。 西藏春光食品有限公司董事长玉珍告诉采访人员 ， 当地人的主粮还是青稞 ， 青稞养育了世世代代的高原儿女 ， 大家对于青稞还是很有感情的 。
那么问题来了 ， 青稞到底能变成啥呢？藏族同胞花了6年时间 ， 搓扁揉圆研究了遍 ， 终于做出了成型的产品 。
张跃雁说 ， 从江苏等地引进了很多的技术和思想观念 ， 对青稞产品、青稞面粉进行改良 。 2010年 ， 青稞面条就获得了国家发明专利 ， 青稞含量就做到了百分之百 。
在这些专业人员的手里 ， 青稞像被施了魔法 ， 变成了各种形状的青稞美食 。
当然了 ， 填饱人们的肚子只是一个小目标 ， 青稞还得给大家带来更多滋味 。 比如说 ， 酿制出来的传统青稞酒 ， 就不知陶醉了多少高原人 。 为了让更多人知道青稞的好 ， 江苏南通一家企业来到了达孜工业园区 。
西藏藏缘青稞科技有限公司董事长管新飞告诉采访人员 ， 当时发现青稞能够做成类似于江南的米酒 ， 就萌发了把青稞酒形成工业化、标准化的想法 。
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青稞酒？其实并不新鲜 ， 在西藏 ， 家家户户都能自己酿造 。 但是 ， 作为外乡人 ， 想要熟练驾驭青稞酒 ， 可不是件容易事！
西藏藏缘青稞科技有限公司工程师龚继飞说 ， 每一批次的青稞酒过一段时间之后 ， 就会遭遇氧化发黑的问题 。 第二就是保质期的问题 ， 传统青稞酒保质期只有不到一个星期 。 面对困难种种 ， 大家当时都还挺心酸的 。
这些自古以来的难题 ， 怎么破？还好大家都没放弃 。 龚继飞说 ， 这两个难题大家利用了4年时间才攻克 ， 现在产品的稳定性一直保持挺好 ， 一斤青稞可以酿出不低于6斤的传统青稞酒 。
后来 ， 研究人员又趁热打铁 ， 又把传统青稞酒变成了白酒 。 2018年 ， 来自江苏企业又给青稞继续加戏了 。
管新飞告诉采访人员 ， 青稞作为原料做成的精酿啤酒 ， 不仅仅是原料有特色 ， 而且还有高原水质的保证 ， 在国内的精酿啤酒行业 ， 青稞精酿啤酒一定是一匹杀出的黑马 。
可是通往成功的路上 ， 总会遇到难题 。 研究人员发现 ， 这种青稞精酿啤酒刚开始酿造出来之后的口感不是很好 。
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江南大学是西藏藏缘青稞科技有限公司合作的院校之一 ， 专业人员做了很多的食品模型 。 青稞精酿啤酒光是做实验就用了一年多 ， 产品上市就得到了消费者充分的肯定 ， 大家一片叫好 。 就这样 ， 青稞精酿啤酒跻身啤酒界最靓的仔 。
目前 ， 西藏藏缘青全部员工有160多人 ， 当地农牧民占到了85% ， 今年有望能够达到6000吨的青稞年转化量 ， 覆盖到接近7000家老百姓 。
尽管目前青稞的需求量不算小 ， 但之前也曾经出现过尴尬 。 过去有段时间 ， 因为亩产低、价格也不高 ， 不少藏族老百姓都不愿意种植青稞 。
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西藏吉顺生物科技有限公司厂长张岩告诉采访人员 ， 之前去江苏镇江考察过恒顺醋业 ， 发现都是用米来酿醋 ， 米的消耗量是非常大的 。 张岩就有个想法 ， 能不能用青稞来酿醋？如果青稞的消耗提上来 ， 那么价格也能上来了 ， 大家也就愿意去种青稞了 。
用青稞来酿醋？全国都没发生过 ， 破天荒的第一回能行吗？
张岩说 ， 当时把青稞发到镇江恒顺 ， 先在内地用青稞发酵 ， 看看能否把青稞醋做出来 。 虽然说当时醋的质量不是很好 ， 但是最起码能证明青稞是可以酿醋的 。 后来 ， 江苏援藏干部积极去协调 ， 最后是由恒顺来提供生产工艺 ， 并且把这项技术无偿地提供给西藏当地 。
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江南水乡传承百年的香醋酿造技艺来到了高原 ， 从2015年到2017年连续三年 ， 恒顺每年都要派技术专家过来做实验 。 青稞醋的第一批样品做出来之后 ， 来自江苏的专家很惊讶于青稞醋的品质会有这么好 。 张岩说 ， 以目前的产能满负荷来生产青稞醋 ， 一年的消耗量就有1200吨 。
西藏拉萨市达孜区唐嘎乡副乡长强白算了一笔账：原先青稞的市场价是1.7-1.8元 ， 跟达孜工业园区达成收购协议之后 ， 按照每斤按照2.5元的价格来收购 。 这不仅为老百姓促进了增收 ， 而且也大大提高了老百姓种植青稞的积极性 。
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