丝路驿站四代“烧鸡”人：从“奢侈品”到餐桌延续百年老味( 二 ) 重庆青年报

　　“味道，还是曾经的百年老味道。 ”王东升说，以前，古法烧制清洗之后还要给鸡“做按摩” ，将鸡肉拍得松弛后，上色浇汤汁，然后柴火熏烤，再才下锅煮，用温火慢炖，等到快起锅时，用纱布擦拭得“亮亮的” ，最后再上油。

　　如今，柴火熏烤的环节逐渐淡出了烧鸡制作环节，主要用老汤来卤。 “从1978年以来，这一大锅老汤就没换过。 ”王东升表示，这是父亲留给他的最好礼物。老汤越熬越新鲜，但不能添水，每次卤完，上面鸡油就把汤‘天然封存’了，不会变质。 ”当然还有一些封存技巧和秘方。

　　“有了老汤，老味道就有了保障。 ”王东升说，他们所用的调料有十几种中药材调配成，也是祖传的，延续了古法配方，这样煮出来的鸡清淡且肉质鲜嫩，让食客品尝的是肉香，而不是调料味。因口碑较好， 20年前，全国各地来他家学手艺的人络绎不绝。

　　1985年，王东升开始正式“上岗”做烧鸡，父亲和其他家庭成员则辅助他。 “那时生意已经很好。 ”只不过，与其父亲不同的是，王东升开始骑着自行车去乡下收鸡，并担任了制作烧鸡的主要环节。依托西(安)兰(州)公路交通优势，王东升汽车站的烧鸡店，路过的司机都知道。

　　“丝路游”再次带火静宁烧鸡

　　随着人们生活水平不断提高，曾经作为走亲访友贵重物品的“静宁烧鸡” ，逐步成为了老餐桌上的一道菜。从“奢侈品” ，入了寻常百姓家，但也同时出现了多种品牌的烧鸡，味道虽略有不同，但都遵循着静宁烧鸡的传统做法，不过，现在“烧鸡配大饼才是标配”！

　　王天柱是“烧鸡大王”第四代传承人，小时候在院子里偷吃的情节让他记忆犹新。 “很怀念老汤沾馍馍吃的那种味道。 ”他说，孩童时只觉得烧鸡好吃，上大学时帮家里做烧鸡，才体会到艰辛。现在有专门的屠宰场和清洗生产线，节省了不少环节， “将精力集中在味道上面。 ”

　　目前在西安成立运营团队，在网店销售烧鸡的王天柱，正尝试把家乡烧鸡推向全国。在挖掘了百年烧鸡的饮食文化后，他发现，近年西北“丝路游”逐渐升温，而作为丝路传统美食，静宁烧鸡也再次火热，就拿今年国庆黄金周来说，来甘肃旅游的人很多，特意寻找烧鸡人也多了。

　　王东升外甥张旻昊也跟随“烧鸡家族”在兰州开了一家销售店。在卖烧鸡的同时，还时不时给顾客讲讲静宁烧鸡的历史：“从前，静宁县城住着一对老夫妻，开了一个饭店，丈夫的名字有‘烧’字，做鸡过程中先得‘烧’ ，所以起名‘烧鸡’ 。从此，就有了静宁烧鸡……”(完)

【编辑:苏亦瑜】

丝路驿站四代“烧鸡”人：从“奢侈品”到餐桌延续百年老味( 二 )