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好嫂子后厨乱象惊人：炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放( 二 )


而在该门店后厨却屡次出现这样的情况 ， 配餐员在配餐的过程中 ， 直接用手整理菜品 ， 若有菜挂在碗边、打包盒 ， 配餐员则直接用手抓入容器中 ， 并用擦桌子、擦微波炉的抹布擦拭容器上的汤汁 。 被混用的白色抹布已成“黄色” 。
好嫂子后厨乱象惊人：炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放
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配餐员直接用手整理菜品
好嫂子后厨乱象惊人：炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放
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同一抹布擦微波炉、擦桌子、擦打包盒
好嫂子后厨乱象惊人：炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放
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中国质量新闻网注意到 ， 配餐员多次将盛好的饭菜放到微波炉中二次加热 ， 有时还会用手指直接插到菜里试温 。 而配餐间打包的菜品多数是将已做好的菜直接分装入打包盒中 ， 且部分做好的熟食被放置在操作台下 。
针对外卖菜品是否为现做 ， 为何打包好的菜需要再加热等问题 ， 北京好嫂子公司回复中国质量新闻网称 ， 打包好的菜品用微波炉加热后售卖为操作上的疏忽 ， 已对微波炉使用部分的责任人进行了职责培训 ， 并表示其公司所有菜品在打包完以后不会再二次加热 。
食材：熟食随地乱放 ， 预包装红烧肉未冷藏
《餐饮服务食品安全操作规范》显示 ， 接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物 ， 食品处理区内不得从事可能污染食品的活动 。 应按照食品安全要求贮存原料 ， 有明确的保存条件和保质期的 ， 应按照保存条件和保质期贮存 。
但在好嫂子该门店后厨 ， 装满熟猪手的塑料筐被随地摆放 ， 筐的一旁则是垃圾桶 。 熟猪手未按要求摆放的情况并非个别现象 ， 9月20日也有员工将猪手装食品袋放在筐里 ， 随后将筐踢到操作台下 。
好嫂子后厨乱象惊人：炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放
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猪手被随地摆放
好嫂子餐厅的招牌菜红烧肉为预包装食品并非现场烹制 ， 且包装标签显示 ， 贮存方法应为0-4℃冷藏保存 ， 但同样存在随地摆放的现象 。
好嫂子后厨乱象惊人：炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放
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在给中国质量新闻网的采访回函中 ， 好嫂子表示 ， 公司对门店熟食的存放要求为：整齐有序 ， 隔墙离地 ， 定位存放 ， 生熟分开 ， 先进先出 ， 物见本色 。 但就实地调查情况来看 ， 该门店并未按照要求存放熟食 。
门店后厨乱象非个例
据了解 ， 好嫂子餐厅主营山西特色刀削面、农家菜 ， 在全国多个省市有连锁店 。 猪手饭、西红柿鸡蛋刀削面、农家红烧肉等菜品为其招牌 。
中国质量新闻网实地探访发现 ， 在好嫂子（北京牡丹园店）（北京槐房万达店）也均存在抹布混用、冲洗池混用 ， 员工踩踏案台 ， 凉菜间未按照规定佩戴手套、口罩进行卫生隔离等食品卫生安全问题 。
本网注意到 ， 不少网友在网上评论区给其低分评价 。 称：“吃好嫂子吃出塑料袋”；“刚吃两口就吃出虫子”；“菜变味儿了 ， 不是新炒的”；“菜像是剩菜 ， 辣椒都变色变软了 ， 明显是多次加热的”；“水煮肉疑似有虫子”等 。
值得一提的是 ， 中国质量新闻网曾于2019年底就消费者举报对好嫂子（北京青塔店）进行实地探访 。 发现该门店存在使用过期调料、发芽土豆 ， 抹布混用 ， 员工踩踏案台、踩踏餐具 ， 员工未持健康证上岗等问题 ， 并向北京好嫂子公司反映情况 。


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