全国党媒信息公共平台|“2020江苏十大面条品牌”正式发布
江苏龙网_原标题是：“2020江苏十大面条品牌”正式发布
在10月15日举办的第三届中国（淮安）国际食品博览会上 ， 江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会联合对外公布“2020江苏十大面条品牌” 。
江苏省是美食之省 。 面条虽是一种老百姓常吃的再也普通不过的食品 ， 但在江苏省每个城市做法各不相同 ， 有的面条重汤头 ， 有的面条重浇头 ， 这也就造就了各地面条口味各有特色 。 江苏人将面条烹饪成了一道道色香味俱全的美食 。 从今年6月起 ， 江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会在全省范围内开展了“2020江苏十大面条品牌”评选活动 。
“十大面条”齐相聚 ， 大家纷纷来观看
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淮安地处我国南北分界线上 ， 人们喜爱面食特别对面条情有独钟 ， 各类面馆遍布大街小巷 。 淮安面条的品种极为丰富 。 从制作上看 ， 有手擀面、杠子面以及机制水面、挂面等；从烹饪上看 ， 有汤面、炒面和淮安老百姓非常喜爱的混沌面等；从浇头上看 ， 有长鱼面、拆骨面、蹄髈面、腰花面、肚丝面、鸡丝面、黑鱼汤面、杂烩面等上百个品种 ， 逐渐形成了淮安面条口感爽滑、有劲道、咸香味鲜等特点 。
此次除了淮安面条 ， “十大面条”还有哪些？不少市民抱着疑惑的心态走进了江苏“十大面条”品牌发布暨交流展演品鉴会现场 。 采访人员在现场了解到 ， “十大面条”为：昆山奥灶面、苏州枫镇大肉面、镇江锅盖面、常州银丝面、无锡老式面、南京皮肚面、盐城东台鱼汤面、扬州阳春面、南通曹公面、淮安长鱼面 。
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“能在淮安看到十碗好面齐聚 ， 我非常的开心 。 ”前来观看的市民张德龙不禁感慨道 ， 各式各样的汤面齐聚 ， 这是一场面条的盛宴 。 让他最期待的面条是无锡老式面 。 张德龙说 ， 早就听闻无锡老式面制作技艺独特 ， 选料精致 ， 配料讲究 ， 还具有营养丰富、爽滑柔软、劲足汤顿等特点 ， 他一定要报名品尝 。
面条烹饪手法各异 ， 掌勺人细谈面条烹饪
“面馆的面与家常面的做法有很大的不同 。 ”南京上汤八珍面店长葛圣盛告诉采访人员 ， 家常面只需要等水煮开后 ， 加入面条和调味品即可 ， 而面馆的面非常有讲究 。 此次葛师傅展示的是南京皮肚面 ， 里面还会加入狮子头 ， 吃起来口感层次分明 ， 十分有味 。
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说起南京皮肚面的特点 ， 葛圣盛表示 ， 南京皮肚面跟一般的在大锅老卤里面烹饪不同 ， 它是用小锅来进行烹煮的 。 “倘若我们要做200碗面 ， 那么 ， 我们就必须在200个小锅里烹煮 。 ”葛圣盛说 。 在面条的选择上 ， 葛师傅表示一般都会选用手擀面 ， 一般在成品的皮肚面里 ， 除了会有皮肚外 ， 会在碗里加上一个大狮子头 ， 素菜类就会配上青菜、木耳、榨菜、西红柿等 。 “我们的高汤也是特别熬制的 ， 在前一天晚上就要熬制好乳白色的高汤 。 ”葛圣盛说 ， 他们的高汤原料则是大骨头和鸡肉熬制出来的 ， 在火候上也要把控好 ， 这样才能熬制出乳白色汤汁 。
“我们选用面条的厚度只能0.8毫米 ， 其面色白如玉、条细似弦 。 ”常州市银丝面馆有限公司品牌经理吴超说 ， 银丝面的面条用上白粉来轧制 ， 还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清 ， 在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道 ， 使面条更筋道 ， 最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来 。 不仅如此 ， 常州银丝面在浇头也很有讲究 。 吴超说 ， 常州银丝面的浇头多达二三十种 。
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