手工■“铁砂掌”炒出茶香四溢！今天，手工炒茶大师的对决在这里举行
今天是首个国际茶日 ， 为了传承非物质文化遗产——南京雨花茶制作技艺 ， 提升炒制技术人员技能水平 ， 一场精彩的手工炒茶大赛 ， 在南京中山陵景区举行 ， 现场那叫一个茶香四溢 ， 一起去看看 。
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江苏台采访人员来到南京中山陵博爱广场 ， 一场手工炒茶大师的对决正在这里举行 ， 参赛选手一共有54名 ， 来自20多个茶厂 ， 他们都是茶厂的顶尖高手 ， 作为雨花茶的发源地 ， 这是中山陵第一次举办手工炒茶大赛 。
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中山陵园管理局党委书记、局长姜宸说：茶叶炒制需要的是一种匠心 ， 茶叶采摘必须在清明前后 ， 采茶的时候要求一芽一叶 ， 这些都必须手工来操作 。
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精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥……炒一斤茶叶 ， 起码要三四个小时 ， 手指短粗 ， 手掌宽厚 ， 掌心和指腹有老茧 ， 这是炒了26年手工茶的老师傅郑素芬的手 。 对于年轻的制茶师舒爽而言 ， 要想练成"铁砂掌" ， 他还得多下功夫 。
舒爽今年29岁 ， 6年来参加过省内外的多次比赛 ， 但是 ， 与现场的资深参赛选手相比 ， 他的年龄甚至比老师傅的从业时间都要小 。 在他看来 ， 虽然2000年左右 ， 机器炒茶就基本代替了手工 ， 但是手工炒茶的灵魂是"用心" ， 这是机器无法取代的 。
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制茶师舒爽说：机械达不到手工最高端的技艺 ， 我就觉得这个技艺 ， 如果丢掉挺可惜的 ， 把这个技艺传承下去 ， 就是这个想法 。 虽然手工炒茶很辛苦 ， 还容易烫伤 ， 但是 ， 舒爽希望通过自己的努力 ， 和年轻一代的制茶师一起 ， 将手工炒茶这一中国传统技艺传承下去 。
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如今 ， 随着茶文化的不断推广 ， 雨花茶已成为与＂南京云锦＂齐名的又一张南京文化名片 。 举办这样的比赛 ， 也是希望为雨花茶加工人才队伍注入新鲜血液 ， 为南京茶农增收、茶业增效、新农村发展作出新的贡献 。
（报道/方晨 张中玄）
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