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野生蘑菇傻傻分不清 专家教你正确“食菌”( 二 )


广州街坊买蘑菇不看产地、至爱煲汤
为了解广州街坊吃菇的情况 ， 羊城晚报采访人员走访位于高德置地冬广场的永旺超市 ， 并采访了十余名前来选购蘑菇的顾客 ， 一半以上顾客表示“买蘑菇主要是想煲汤” ， 也有不少顾客会用来涮火锅 ， 又或者用白蘑菇来做意大利面 ， 松茸用来煎 。
一名做餐饮生意的顾客说：“社区市场不会有这么多品种 ， 如果想做特别的菜式 ， 我们通常会来超市选购 。 ”采访人员发现 ， 这里的蘑菇产地主要有云南、福建、广东和河南 ， 一名来自湖南的顾客表示：“平时我不太敢吃云南产的蘑菇 。 ”一名广州街坊则说：“我去过很多次云南 ， 吃过很多次‘见手青’都没有中毒 ， 倒是丈夫吃了另一种牛肝菌就出现呕吐的症状 。 ”也有顾客坦言 ， 自己买蘑菇从来不看产地 ， 只看品种、价钱和新鲜程度 ， 在正规超市买蘑菇会比较放心 。
广州港美餐饮管理有限公司总经理李睦明接受羊城晚报采访人员采访时表示：“最近 ， 蘑菇是当季食物 ， 松茸、牛肝菌、鸡枞菌顾客都比较喜欢点 。 ”他说 ， 广东人爱喝汤 ， 松茸煲鸡、鸡枞菌滚瘦肉汤都比较热销 。 此外 ， 松茸的做法较多：刺身、煎、烤、煲汤……都可以；而烤黑松露则是广受顾客欢迎的高端菜式 。
广东人吃菜向来很讲究 ， 李睦明说 ， 菌类除了与肉类搭配以外 ， 还会配合食疗的做法 ， 比如搭配白胡椒 ， 不仅去除寒性 ， 还能达到提鲜的作用；烤松茸撒上海盐 ， 去掉水分 ， 去除湿气 ， 同时保证营养和口感；另外 ， 生姜和老蒜也是菌类煲汤的常用配料 。


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