|淮扬菜烹饪大厨教做菜 夏令开胃，以酒入馔( 二 )
制法：自制红酒汁：黄油下锅 ， 融化 ， 加洋葱末、生牛肉末煸香 ， 加入红酒、浓鸡汤熬制半小时至汤汁黏稠 ， 过滤后 ， 留红酒汁备用 。
灌汤虾球：高邮湖河虾仁用刀背压制成泥 ， 加入肥膘末、葱姜汁、盐、胡椒粉、少许淀粉 ， 搅拌上劲 ， 裹入灌汤蟹肉蟹黄皮冻做成虾球 ， 裹杏仁片 ， 油炸 。装盘时 ， 淋红酒汁 ， 刮开 ， 放入灌汤虾球 ， 即可 。
点评：灌汤虾团是淮扬传统菜 ， 红酒汁是西式调味方式 ， 这是一道中西结合的淮扬创新菜 。
【|淮扬菜烹饪大厨教做菜 夏令开胃，以酒入馔】
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