『适量』陈皮粥油浸鲈鱼片
【 『适量』陈皮粥油浸鲈鱼片】
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鲈鱼的鲜美不用我过多言语,鲈鱼的做法也多种多样,可以清蒸,可以香煎,可以红烧等等……今天给大家介绍一种特殊的做法:陈皮粥油浸鲈鱼片。这是一道非常适合脾胃虚弱者的健康食谱,特别适合幼儿食用,当然也适合所有人群食用汤浓肉嫩,味道鲜美,还有陈皮的清香~~~粥油也就是用米熬煮出来的浓米汤。李时珍《本草纲目·草七·使君子》:“每食后米汤服一钱。”米汤性味甘平,能滋阴长力,有很好的补养作用。米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐,还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。有益气、养阴、润燥的功能,饮用它对孩子的健康和发育有益,有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料,都是比较理想的。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用。陈皮含有类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味有助于促进肠道的蠕动,进而促进消化;另外,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除积气,增加食欲。这道菜中,加入陈皮,不仅可去腥且可增加菜肴的美味。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,因此可以用于烹制菜肴改善味道,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口。从这三样食材功效营养来看,三者的结合堪称完美,是一道非常适合脾胃功能差的人食用,而且老少皆宜。
By 楚楚小厨【豆果美食官方认证达人】
用料
- 新鲜鲈鱼 一条
- 雪花猪肉 50g
- 陈皮 一个
- 生姜 五片
- 香菜 三颗
- 浓米汤 500g左右
- 食用油 适量
- 蛋清 一个
- 鸡粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
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1、材料集合……首先,先煮白粥,熬出浓一点的粥油,广东“白粥”并非稀饭,而是慢火熬大米粥,熬到米粒开花,粥汤浓酽,米油成分充分溢出……
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2、煮粥的时间把鱼处理好,鱼肉鱼骨分开,鱼骨切块,鱼肉切薄片。猪肉切丝备用。
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3、蝴蝶切法,鱼肉斜切,两薄片连一起。
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4、鱼片加入一个鸡蛋清,少许盐,抓匀备用。
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5、熬好的米汤虑出,倒入另一个锅里,最好用砂锅来做,我这里一开始拿错了锅,后面我换砂锅了!米汤的量看你的鱼的大小,适合就好,我大概用了500克左右米汤,因为我的鱼就一斤多而已。
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6、起锅开火,放入陈皮,中火煮五分钟左右,主要是要煮出陈皮的香味。
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7、放入生姜,倒入一点食用油,把鱼骨放入,大火煮开,大概煮三分钟。
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8、撇去浮沫,稍做搅拌,这时候如果你不要鱼骨,可以把鱼骨捞出。
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