「甜口的芋头」正宗泉州味的芋头饼，美味自家做，简单不繁琐
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泉州桂坛巷的庄阿姨是个神奇的存在，23年只卖一样东西，那就是芋头饼。23年有22.5年是推着老式自行车在南俊路贩卖，也就最近几个月，城管不让摆，庄阿姨才在桂坛巷租了个店面，不再成为流动摊贩。其实这23年来，庄阿姨有18年的时间并不火爆，忽然有一天，那些曾经吃过她芋头饼的孩子，在网络上大加赞赏芋头饼的美味，庄阿姨一下子成为网红。
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这五六年来，庄阿姨享受到了前所未有的牛气，每日下午还不到5点，那辆破自行车驮着两箱芋头饼还未出摊，排队等候她的人流已经有好几十米远，两箱共四五百个芋头饼一个小时内就被抢光了。一天也就卖这一小时的时间，羡煞所有生意人！庄阿姨自带网红气质，无论红与不红，永远一副笑呵呵的模样，和善是她的标签，何况她的芋头饼坚持了23年，那味道深印在一代人的心中。
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除去感情色彩，其实庄阿姨的芋头饼实在简单，两片饼干夹着芋泥，裹上蛋液，撒上芝麻，用油炸了，如此而已。但要好吃，还是要有技术含量的，材料的选择、火候的控制都至关重要，我今天就来解锁庄阿姨的芋头饼，美味自家做，简单不繁琐。【泉州芋头饼】准备食材：槟榔芋头1个、饼干2包。
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槟榔芋是上周买的，特别大个，有4斤重，但本周懒癌犯了，不想动，于是拖到了今天，削去皮，抠去烂的，大约还剩下两三斤吧。我今天想做两种口味的芋头饼，一种是咸口，另一种则是甜口。我特意买了嘉顿的两款饼干，一款是香葱薄脆，香葱味本来就有点咸香，挺适合咸口；而嘉顿的另一款芝麻饼干是甜的，做甜口的芋头饼很适合。准备辅料：1、甜口的芋头饼辅料：黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。2、咸口的芋头饼辅料：猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。
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3、油炸裹粉：鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。操作过程：1、槟榔芋洗净削皮切片；
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冷水上锅，蒸20分钟；这一步特别关键，芋头不是用高压锅压熟，也不是放盘中蒸熟，而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟，请按照我的图片操作。
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2、大约20分钟，满室飘着浓浓的芋头香，芋头便蒸熟了。3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗，分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。
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4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里，趁热搅拌压成甜芋泥，建议用硅胶铲；另一碗可以同时进行，将猪油和盐放进芋头里，趁热压成咸芋泥，搅拌均匀；
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记住，一定要趁热，油等辅料才会融化均匀。
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5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、饼干放一起，我们开始来做饼胚；
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6、咸口的饼干，取香葱饼一块，将咸口的芋泥挖一勺放饼上；
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