野菜■青团、野菜、明前茶……哪样你最中意？( 二 )
扬州市茶叶协会会长高山介绍 ， 绿杨春头茬茶叶味道清香 ， 色香味形和口感都很好 ， 并且物以稀为贵 ， 标准的一芽一叶一般是一级绿杨春 ， 等到一周后 ， 二茬茶里全芽的是特级茶 。 实际上 ， 除了明前茶 ， 明后的第一茬品质也是特别好的 。
此外 ， 扬州人腌制鸭蛋最好的时节也是清明前后 ， 此时腌蛋空头小 ， 腌制方法不一 ， 有的放在糊状加盐水的稻草灰中 ， 有的放在盐水中浸泡 ， 有的放在糊状盐泥中 ， 时间20天左右为宜 ， 这时候蛋黄刚好出油 ， 蛋白咸度也适中 。
【野菜■青团、野菜、明前茶……哪样你最中意？】（来源：扬州发布 编辑/沈源）
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