鲁菜中■来一口肥厚型爆油的山东省肥肠！hin美味！( 二 )
清炸，即食材腌渍后，不挂糊、不勾芡，直接入油锅烹炸，对火候有较高的要求。而这道菜的关键在于葱，章丘出好葱，也有了这盘好菜！
文章图片
选用肥肠较肥厚的大肠头及中段，并在肠中穿入一段葱白，一齐入锅炸，直至外皮炸酥，呈现出靓丽饱满的枣红色泽。烹炸好后，将大肠切分得大小匀称，中间的葱段可去可不去。大葱的加入，既避免了过多的热油浸入肠内，又让大肠吸收了葱的清香，解腻香醇，深得山东人的喜爱。
文章图片
肥肠被炸的外皮焦脆，色泽艳丽；放入口中，咬破香脆的外皮，内部饱满的油就爆裂在唇齿之间，肥肠的韧感也没有缺失，反而少了几分油腻，多了几分葱的清香。
文章图片
食用的时候，佐以五香粉做蘸料，或是搭配济南特色的老虎酱。济南的老虎酱，是将料酒泡过的蒜舂成泥，拌上甜面酱，淋上香油制成的；搭配脆而有油的清炸大肠，让人想起来就忍不住咂咂嘴。
大肠炖豆腐
大肠炖豆腐，是鲁菜中的一道家常菜。不同于其他肥肠的做法，而是多了些清新爽朗的感觉；有汤有料，香醇不腻，十分的滋补可口。这道由豆腐与肥肠搭配的炖菜，征服了无数人的味蕾。
文章图片
文章图片
文章图片
爽滑软嫩的豆腐，随着锅的沸腾，咕嘟咕嘟得吸收了饱满的汤汁；而香软柔韧的肥肠，在豆腐的调和下，不仅减轻了油腻，更增添了几分清香。在回暖仍寒的春初，吃一锅这样鲜香浓郁的炖菜，营养滋补，再享受不过了。
文章图片
另外，也可以在出锅前加入红油，看着肥肠在红油中翻滚，洁白的豆腐点衬其间，徐徐升扬的热气夹带着香辣的浓香，口水都忍不住要流下来了！
卤煮·煮锅
从最初的街头小摊，到现在座无虚席的店铺；煮锅，是山东人不能错过的温暖，也是难以割舍的情怀。一桌人，围着一口大锅，桌下热水循环流动，大锅咕嘟咕嘟直冒热气，个人的小锅也是热腾腾的，腾腾热气中尽是食物的香气，温暖而治愈。
文章图片
吃煮锅，可以光明正大的“吃着碗里的，看着锅里的”；看着在中央大锅里翻滚着的肥肠、大肉丸、炸豆腐页等，随喜好增添，大锅内的汤也可以用公用勺舀取享用。
文章图片
文章图片
煮锅好吃，最重要的在于肥肠！这肥肠不用肠头与粗肠，只用中间的一段肥厚相当的嫩肠，处理的很干净，提前煮好待用，没有杂味，劲道可口。可放到汤里滚热吃，也可以让老板切成薄片，放在小碟中，蘸着佐料吃。
文章图片
在唇齿间细细品味着软糯柔韧，吸收了高汤的肥肠，鲜香十足，回味无穷；再配上一小瓶白酒，吃肉喝酒，畅快淋漓。价格也是便宜实惠，一顿下来，酒足饭饱，大快朵颐。
推荐阅读
![[中草药]此三草是农村“三宝”，路边常见却少有人懂，殊不知是珍贵中草药](https://p0.ssl.qhimgs4.com/t0178a30b36f6c1986a.jpg)
- 环球车讯网|一口气降了5.5万元，奔驰C级卖出“白菜价”
- 汽车知识|一口气降7.7万！迈锐宝XL开启“大甩卖”
- 杨丽萍|杨丽萍陪客一口不吃引热议，拿空碗做样子，一旁老板娘眼神亮了
- 日产|嗨!Car｜一口气能跑1000公里，烧油的电动车日产新一代Note来了
- |看完新款宝马X7渲染图，奔驰GLS长舒了一口气
- 汽车舆生活|奥迪终于低头了！一口气降10万，曾是男人的梦想之车
- 易烊千玺|易烊千玺素颜被槽，手抓包子一口吞，拼事业太辛苦，20岁显疲惫
- 汽车知识|一口气降1.2万，速派迎来“抄底好时机”，想要捡便宜就别错过
- 环球车讯网|一口气降2.6万元，2021款宝马X3不了解一下？
- 趣头条|到店实拍本田雅阁，一口气降1万，仅16.98万起