鲁菜中■来一口肥厚型爆油的山东省肥肠！hin美味！
有没有一种美食，让你初次尝试前纠结犹豫、顾虑万千；一旦入口便情深似海，从此念念不忘，一想就难抑，所有的细胞都叫嚣着“想吃”？
小编觉得，猪下水家族中的肥肠，便是这样的存在！
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作为无数人的心头好，肥肠是纠结而珍贵的存在。对于爱它的人来说，肥肠就好像是“生命之光”般的存在；厌恶的人简直是听到名字就拒绝三连，捂鼻就跑；肥肠就像是吃货暗地里交流的暗号，默契就在对一碗肥肠的一个眼神里。
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不管是酱爆、干煸、回锅、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸；无论是一碗汤油红亮的肥肠粉，还是一盘滋滋冒油的烤肥肠；一口下肚，荡气回肠，瞬间就成了全世界最幸福的人。
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肥肠入口，既有弹性又有嚼劲，滋滋肥油，充盈在唇齿间，舌尖口齿尽是香味，无论多大一盘肥肠，总是不知不觉顷刻间就被吃完，咂咂嘴，仍是意犹未尽。
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肥肠百变，样样滋味十足；然而，一说起肥肠，人们想到的往往是川渝的肥肠，都说全国的肥肠在四川；但是，肥肠绝不仅仅是在四川火，论“流量”，山东也是顶级的！
九转大肠
论知名度，非鲁菜中的九转大肠莫属！九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，关于这道菜名的由来，一是为了迎合店名中的“九”字；再者，据说这道菜的制作步骤堪比九转金丹，才因此得名。这道菜以独特的烹制技巧，赋予了肥肠仙气儿。
烧制好的九转大肠仿佛琥珀一般，半通明的肠衣微微透红。挂着酱汁的段段肥肠，被整整齐齐地摆放在盘中，让人下筷前都要多停留几秒，不忍心破坏这布局的美感。但下一秒又马上夹起一段肥肠放入嘴中，大嚼特嚼一番。
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每一段肥肠都入味、软糯，酥中带脆，脆中又带着几分柔韧，肥而不腻，鲜香味美。再细细品味，便觉得酸甜苦辣，好像按着顺序，在舌尖流转，随后又融合在了一起，真如“九转”般奇妙。
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九转大肠，就像山东人另一面的体现，粗中有细。十几种佐料、调和五味，将“食不厌精，脍不厌细”发挥到了极致。从清洗处理，到刀工、火候、调味、淋汁，一项都不能马虎。一焯、二煮、三炸、四烧，一气呵成，粗犷而不失精细。
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后期，九转大肠又融合了“套肠”的做法，大小肠相套，增添了口感层次与韧感，劲道的小肠，为柔韧的大肠锦上添花。
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清炸大肠
清炸大肠，也是鲁菜中很有特色的菜式之一，在山东博山、济南等地非常有名，曾有“知味停车，闻香下马”的说法。清炸大肠，是肥肠与大葱巧妙搭配而成的，一道别样的美味。
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