滑嫩：著名粤菜生啫鱼头煲，鲜香滑嫩太诱人，做的时候注意这几点
著名粤菜生啫鱼头煲，鲜香滑嫩太诱人，做的时候注意这几点
相信很多朋友都喜欢吃鱼头。菜名光是浮现在眼前，就已经令人垂涎三尺了。事实上，鱼头不仅口感好，味道鲜美，而且具有很高的营养价值，富含人体所需的多种营养元素。
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在山水毓秀的南国粤地，美食文化灿然生辉。其中有一道用鱼头做主食材的菜，历来闻名于世。这道菜名为"生啫鱼头煲"，因将鱼头放进瓦罐中焖煮时鱼头发出类似"啫——"的声响而得名。生啫鱼头煲在烹制过程中不需要加一滴水，却异常鲜香滑嫩。现在向大家介绍它的做法，特别需要注意以下几点。
【菜名】：生啫鱼头煲
【准备食材】：鱼头1个，食用盐1~2勺，料酒1勺，米酒1勺，白糖1勺，胡椒粉少量，生抽少量，花生油少量，玉米淀粉适量，芝麻油适量，蚝油适量，生姜1块，泡椒5个，大蒜1~2头，红葱头5个，小米辣1~2个
【制作方法】：
1、用清水将香菜清洗干净，尔后切成段状，盛碗装起。剥除红葱头、大蒜的表皮，用刀将二者拍扁。剪去小米辣、泡椒的头，用刀将二者切碎成粒。剥除生姜表面的皮后，用刀将其切成两半，一半切成末，一半切成粒，各自盛碗装起。
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2、撕掉鱼头里的黑膜后，把鱼头剁成块，放入清水中冲洗干净，然后沥干其中的水分。取大碗装入鱼头块，加入先前准备好的姜末、食盐、白糖、玉米淀粉、生抽、蚝油、胡椒粉，均匀地搅拌、揉搓，腌制半小时，使食材充分入味。
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3、向砂锅缓缓倒入少量花生油，起火加热，小火最宜。等油热到六成热的时候，加入先前准备好的泡椒、大蒜、红葱头、姜块，进行煸炒，直至炒出香味。
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4、鱼头块、调制好的酱汁一并加入砂锅中，盖上锅盖焖煮5分钟左右，此时转中小火最佳。
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【 滑嫩：著名粤菜生啫鱼头煲，鲜香滑嫩太诱人，做的时候注意这几点】5、5分钟后，把料酒淋在锅盖表面，使之透过锅盖渗透进锅中。料酒有很好的去腥作用，能保证鱼头的鲜香。继续焖煮2~3分钟，开锅盖加入切好的香菜和小米辣，倒适量芝麻油，盖上锅盖，焖2分钟即可出锅。
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【烹饪小贴士】：
1、购买鱼头时最好选鲢鱼头，因为鲢鱼头比较适合作食材。调制酱汁时，不一定严格按照上述食材和相应比例进行，可以依个人喜好自行调制。
2、焖煮鱼头的时间，可以根据具体的鱼头大小进行调整。
3、记得提前洗好锅盖。在倾倒料酒时最好不要打开锅盖，也要防止烫伤。
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