『皮薄馅多』奶奶做的芹菜木耳馅饼，皮薄馅多易消化，一上桌全家抢着吃！
对人来说，馅饼是一日中不可缺少的一部分。人爱吃面食，而各种馅饼是面食的升华。有面有菜有肉，营养丰富，鲜香味美，做法简单快速，一口咬下去，各种营养也都有了。
我平常有时候都会做各种馅饼，做的最多的是各种蔬菜的馅饼，多吃蔬菜更健康。现在人营养过剩，平常要多吃蔬菜水果，少吃肉。要想做出正真的皮薄馅多又柔软蓬松易消化的馅饼也不是件容易的事情。
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馅饼饼皮和面方法很重要。有全烫面的，有半烫面的，有冷水面团，有温水面团，还有用发面的。全烫面做出来馅饼柔软放凉了也不硬，但口感发粘不易消化。半烫面做的馅饼柔软劲道口感稍微有些发粘，凉了有点儿硬，不易消化。冷水面团做的馅饼口感柔软劲道，吃起来不发粘，但凉了会很硬，更是特别不易消化，胃口不好的人不要食用。温水面团做的馅饼，相较于前面几种面团来说，做的馅饼都要好，口感柔软，不发粘，凉了也不是很硬。它们最大缺点就是不易消化。
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今天我给大家教两个做馅饼和面的小窍门，能让你做出来的馅饼柔软蓬松，皮薄馅多，吃起来不发粘，放凉了更软，易消化。下面就看看我的制作方法吧！
【芹菜木耳馅饼】
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【食材】 馅料 ：青菜150克 黑木耳2把 洋葱60克 大葱1根 鸡蛋3个 虾皮1把
饼皮 ：面粉300克 盐5克 小苏打3克 食用油30克 30℃温水150克
【调料】盐5克 鸡精5克 菜籽油30克 花椒粉3克 十三香3克
【制作方法】
第一步 1 做馅饼的芹菜最好选用小香芹，比较嫩而香味浓郁。芹菜摘去芹菜叶，洗干净一分为二，放盆里倒入刚烧开的水没过芹菜，烫5分钟后倒掉开水用冷水冲洗过凉，控干水分备用。
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2 木耳提前用温水浸泡20分钟泡发，再用清水冲洗四五遍洗干净，用剪刀剪去根部，控干水分备用。
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3 洋葱去皮放清水盆里浸泡5分钟后捞出控干水分，大葱剥皮，鸡蛋加少许料酒去腥打散，凉锅凉油大火倒入鸡蛋，炒成鸡蛋碎备用。
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第二步
300克面粉加5克盐3克小苏打搅拌均匀，用150克温水搅拌成大面絮，加入30克食用油，揉成5中度偏软的面团，静置5分钟后，继续揉面至面团很细腻光滑后盖上盖子饧面30分钟。
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第三步
1 将芹菜切碎，木耳先切丝再切小块，洋葱切碎，大葱切葱花。将所有切好的菜装盆里，加入晾凉的鸡蛋碎和虾皮，搅拌均匀。
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2 在拌匀的馅里加入所有的【调料】，搅拌均匀备用。
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第四步
1 案板上撒一层干面粉，取出饧好的面团，不用揉，直接下8个面剂，然后再将每个面剂整理揉搓成圆形备用。
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2 取一个面团，撒上干面粉防粘，擀成约2毫米厚的薄面皮。因为这个面团是温水面团，里面加了油，饧的很柔软，又加了小苏打，所以面团很容易能擀薄。
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3 在擀薄的面皮上铺上一层馅料，馅料可铺厚一些。然后对折，压紧边缘即可。
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