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：虾仁虾子虾脑虾卤虾油“碰头” 五虾面160元一碗堂食对折

“尝尝五虾面啥口味 。”昨天中午，在苏州传统知名菜馆吴门人家，几位老苏州相约，每人点了一份苏式五虾面尝鲜 。他们兴致盎然地说，三虾面是苏式传统时令佳品，每年都要尝尝，吃五虾面还是第一次 。吴门人家掌门人沙佩智介绍，恢复堂食后，苏州大厨在传承省非遗苏州织造官府菜制作技艺基础上，首次研发推出苏式五虾面，一上市就吸引不少市民专程尝鲜 。
用虾仁、虾子、虾脑制作的传统苏式三虾面，是“苏州一碗面”中的“舌尖奢侈” 。春夏季节雌虾虾子饱满时把虾子洗出来，苏州人既可以做虾子酱油，也能炒菜做成虾子鱼肚、虾子茭白等 。虾脑是虾的卵巢，产虾子时在虾头里成熟发红 。
苏州人吃虾十分考究，除了“三虾”外，虾卤、虾油也是“虾中极品” 。苏州人把虾壳熬成虾汤，用的虾壳多了汤比较浓稠，就叫虾卤 。“用虾卤烧鸡，做成虾卤鸡，是一道苏州传统冷菜 。”吴门人家大厨复原出的虾卤鸡上市以来，受到不少老苏州点赞 。“用原油、原汤烹制是老法头苏州大厨的秘诀”，沙佩智说，老苏州一年四季都会熬制各种各样的油，如虾油、蘑菇油、香椿油、笋油、蟹油等，省非遗苏州织造官府菜传承人史俊生领衔，苏州大厨传承复原虾油炒虾仁技艺，近年来点击率名列前茅 。
此次研发上市的五虾面，苏州大厨在传统三虾面基础上，引进苏州织造官府菜制作技艺，虾仁、虾子、虾脑、虾卤、虾油“五虾碰头” 。“一斤虾只能出二两半虾仁” 。五虾面采用新鲜河虾“出虾仁”、虾子、虾脑，用鲜虾熬制虾油、虾卤，让市民“五虾”美味一起品尝 。“每碗80元优惠价，口感鲜爽 。”昨天一位老苏州品尝后称“蛮过瘾” 。据介绍，五虾面每碗价格在160元，为了满足市民品尝需求，恢复堂食推出对折优惠价 。（通讯员　朱子川　采访人员　小圆）
【：虾仁虾子虾脑虾卤虾油“碰头” 五虾面160元一碗堂食对折】


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