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「黑鱼」一边红烧一边做汤，黑鱼一点都不浪费，吃肉不如吃鱼

黑鱼在近几年中的消耗直线上升，这些数据足以证明人们对于黑鱼的营养非常的认同，黑鱼相对于其他的淡水鱼来说体积还是比较大一点的，因为黑鱼是一种比较杂食而且生存能力极为强悍的一种鱼类。有黑鱼的水域中，对于小鱼崽和小虾米可能从出生到长大首先要学会的第一件事就是如何逃避黑鱼的猎食，因为黑鱼这个吃货实在是太能吃了，数量一多起来的话可能这个池塘或者湖泊中，经过一段时间过后就没有其他鱼类的生存之处了。今天就给大家来分享一下黑鱼的烹饪方法。
「黑鱼」一边红烧一边做汤，黑鱼一点都不浪费，吃肉不如吃鱼
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首先准备一条新鲜的黑鱼，可以在菜市场或者是超市中。用刀背把黑鱼敲晕，在剪掉黑鱼的鱼鳍，把鱼鳞刮干净，崽鱼肚上面划一刀把黑鱼的内脏清理干净，在刮鱼鳞的时候最好用毛巾抓着鱼头，黑鱼身上的黏液非常滑，容易伤到手，处理好以后把黑鱼多冲洗一会，把上面的血水和黏液洗干净，也可以用刀背来回多刮几次这样也能刮掉一些黏液。
「黑鱼」一边红烧一边做汤，黑鱼一点都不浪费，吃肉不如吃鱼
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下面讲黑鱼改一下刀，先把鱼头剁下来，再对半劈开， 把鱼头上面的血水清洗干净。放入清水中浸泡一会。再把鱼肉剁成均匀小块，同样放入清水中多抓洗两遍，洗干净以后再浸泡十分钟，充分去除里面的血水，十分钟后把鱼块捞出来，挤干水分准备下一步的腌制。
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大葱一根切一小段葱白，再切成葱花。生姜一块拍散，切成姜末。切好以后放在鱼块中放在一起抓拌均匀。再加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，再次抓匀腌制十分钟，给鱼肉码一下味道。腌制好以后放在一旁备用，下一步开始准备辅料。
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老豆腐一块简单的冲洗一下后切成豆腐片，再准备五花肉一小块切成肉片，切好后装入碗中备用。把之前没用完的大葱改刀切成葱片，切四五片即可。再来一块生姜切成姜片，放在一起备用。再准备另一种鱼肉的配料，大葱切厚一点的片，再来一块生姜拍散以后切成姜末。大蒜子先拍一下再切成蒜末放在一起，再切一点泡椒圈备用。喜欢吃辣一点的也可以用小米椒来代替。
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这时候鱼块也腌制好了。把上面的料汁挤干净，防止在煎的时候会粘锅，鱼皮破损。鱼身上的葱姜也要清理干净，防止在煎的时候会煎糊，影响菜品的卖相。再把鱼头冲洗一会，把上面的水分挤干。一会用来熬制鱼头汤。再准备榨菜100克备用。食材全部准备好以后，下面将鱼块煎一下。
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在锅中烧油，充分滑锅以后再把热油倒出来再加入冷油，热锅凉油能够防止煎鱼的时候会粘锅。接下来把鱼块沿着锅边滑入锅中，开小火慢慢煎。鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻的转动锅，让鱼块均匀受热。大约煎三分钟，一面煎黄以后翻过来煎另外一面，这样来回多翻动几次。鱼块煎香，煎成金黄色的时候倒出来备用。
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锅内留少许的油放入五花肉片进行煸炒，把五花肉的油脂炒出来，炒香以后倒入葱姜蒜和泡椒翻炒几下。再倒入榨菜继续翻炒，炒出榨菜中的水分，把料头炒香。沿着锅边淋入一些料酒去除腥味，再加入适量的清水，倒入老抽三克提色，加入食盐2克，胡椒粉2克，把煎好的鱼块倒入锅中，再加入白糖少许提鲜，生抽10克，盖上锅盖开小火焖煮三分钟，把鱼块焖至入味。
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