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『高汤』面点师傅告诉你,为什么面馆在下面条的时候,高汤不会弄得浑浊了

【 『高汤』面点师傅告诉你,为什么面馆在下面条的时候,高汤不会弄得浑浊了】很多人有时候还是觉得面馆、餐馆里的东西比自己做的好吃，至少是有一些差别的。首先除了专业师傅每天做的多练的多熟能生巧之外，餐馆、面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样。
『高汤』面点师傅告诉你,为什么面馆在下面条的时候,高汤不会弄得浑浊了
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关于为什么面馆的面汤不混浊，家里做的面汤里都是面粉？这个问题就很简单了，因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外，面馆是不会在面汤里煮面的。我印象中大多数面馆都至少是两只汤桶锅，一只桶用来煮面用，另外一只桶里才是为吃面条熬煮的高汤，这么做有以下几个好处：
第一个是汤明亮而浓
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这正是这个提问者想知道的要点是“面条汤不模糊，自己做的面粉汤不是面粉”的最大原因，方便面管不像一般的汤。如果自己在家做面条的话，直接在煮沸的汤里放面条，面条里多馀的面粉就会融入汤中。用手推的话，沾了很多面粉的面条不是以后得到的面条汤里的面粉吗？
其次节约成本
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好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上，面条的制作可以通过练习来提升品质，但是一锅好汤没什么捷径，就是真材实料花功夫熬煮，所以每天的汤头算是重中之重。如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话，那就实在是成本太高了。因为煮面的锅子基本就是一直处于沸腾的温度，这无形中就会让大量汤水蒸发，好高汤可不是简单兑水就能弄出来的。更要命的是煮面的时候会有额外的面粉、碱之类的溶解出来，如果一直在高汤里煮面的话，要不了多久一锅高汤就彻底变味了。
最后，客人们便于吃饭
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一般面条不太耐用，现在接头很舒服，但主要原因是汤面接头少，但汤不能送很多，除此之外，长期以来口味不好。所以如果直接在继续煮的汤里煮面条，在煮沸的时候煮的汤里加上刚煮的面条，上桌后至少几分钟内这个面条就不能顺利进入。温度稍微下降，就能立刻吃的时候，面条已经过了几分钟，味蕾最好，所以刚煮的面条够热，但不停地滚动，如果和面条一起上饭桌，客人热的时候吃得够多，够热的，不用等，口味也很好。
所以呢这就是有些面馆跟我们家里煮面的区别了，如果自己做手擀面的话，也可以先备好面汤，然后换清水煮面，最后甩干面水的面条放入清亮的面汤里就好了。


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