混合淀粉是由哪些淀粉组成的
淀粉有很多种的哈，通常很多植物都是可以提取出淀粉的，比较常见的就是红薯，经过加工而成，淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
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淀粉由什么组成淀粉由约80%胶淀粉与约20%糖淀粉组成 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键 。
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淀粉由约80%胶淀粉与约20%糖淀粉组成 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键 。
淀粉有哪些成份组成?淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。分子量比较大 ， 淀粉（Starch）是由数百个葡萄糖分子缩合而成 。水解后能生成葡萄糖 。淀粉为白色粉末，广泛贮存于植物的种子、块根、地下茎中 ， 不溶于冷水与有机溶剂，在水中加热可部分溶解并膨胀、糊化成胶状液 ， 极难过滤，故含淀粉多的中草药在提取时最好用乙醇为溶剂，或于水提液中加乙醇使沉淀而除去 。
淀粉由约80％胶淀粉（支链淀粉，在热水中成粘胶状，遇碘液显紫色）与约20％糖淀粉（直链淀粉，可溶于水，遇碘液显蓝色）组成 。
淀扮遇碘显蓝紫色 ， 加热后蓝紫色消失，放冷后又复出现，此性质可以鉴定淀粉是否存在 。淀粉一般不具特殊医疗效用 ， 但大量用作为制造葡萄糖的原料，此外可作为润滑剂、保护剂、吸着剂与赋形剂 。常用的淀粉有玉蜀黍淀粉、甘薯淀粉等 。
水淀粉是什么粉和玉米粉一样吗问题一：什么是水淀粉？ 就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉 。
把水和非常少量淀珐拌均匀加盐胡椒粉等就可以倒在热锅里面熬芡汁，下过以后 ， 倒入打过的蛋清，再加一点儿油提亮色 ， 关火就可以浇在已经装盘的菜肴上形成芡汁糊 。
问题二：水淀粉是什么东西？面粉还是生粉？ 水淀粉是用淀粉和凉水来混合的，
淀粉，分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，
东北菜里用的淀粉是土豆粉，
南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉 ，
问题三：什么是湿淀粉、水淀粉？ 水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起，不过这里的水一定要是凉水，不可以用温水或者是热水 ， 那样淀粉就会结块，搅拌不均 。通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的，勾芡的菜看起来会更加好看，增加食欲 。不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的 ， 所以如果是想减肥的人最好少吃勾芡的菜 。
【淀粉由什么组成，混合淀粉是由哪些淀粉组成的】问题四：水淀粉是什么？ 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉
问题五：请问淀粉是什么东西，做什么用的？ 是从土豆或红薯里提炼出来的一种物质，和白面差不多！
问题六：水淀粉勾茨是什么意思 美食 用水把淀粉容开，临出锅时浇在锅里
淀粉是由什么做成的呢食用淀粉种类 1 、玉米淀粉 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。2 、太白粉 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足 ， 质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是 ， 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较?。?而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较?。?莆?盎顾??nbsp;， 因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥 。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感 。3 、番薯粉 也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳 。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制 。地瓜粉应用于中式点心制作较多 。4 、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎 几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot ， 与植物同名） 。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用 ， 因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块 ， 这时候就很适合用葛粉作为稠剂 。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour 。5 、木薯粉 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西 ， 在泰国一般用它做淀粉） 。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性 。6 、西谷椰子淀粉 这个在中国不常见，但是如果说到西米 ， 相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒 。西米有皮肤回天然润泽之功能 。在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树 。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉 。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去 。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右 ， 再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来 ， 浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉） ， 如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米 。这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米 。7 、水晶粉 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉 8 、生粉 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼 ， 主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉 生粉并不是专指哪一种淀粉 ， 生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。9 、绿豆淀粉 ——最佳的勾芡淀粉，但很少使用 ， 产量不多 。它的特点是粘性足 ， 吸水性?。??喟锥?泄庠?。
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