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蜂蜜发酵上涨是什么原因，冰箱里刚拿出来的蜂蜜往上冒泡怎么回事

生活经验蜂蜜

蜂蜜发酵上涨是什么原因
蜂蜜发酵上涨是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵 。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸 ， 体积膨胀 。
【蜂蜜发酵上涨是什么原因，冰箱里刚拿出来的蜂蜜往上冒泡怎么回事】蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质 。气味清香浓郁，味道纯真甜美 。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物 ， 存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下 ， 再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封 。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。

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文章插图
冰箱里刚拿出来的蜂蜜往上冒泡怎么回事想要了解蜂蜜冒泡，需从蜜蜂酿造蜂蜜开始说起蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程 。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间 。但因为蜂蜜有后熟性 ， 蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟 。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生 。所以，在一些新鲜的蜂蜜表面，总能见到细微的泡沫 。而且蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫 。环境影响未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡 。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫 。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀 。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象 。温馨提示一般情况下，只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象 。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于：发酵的蜂蜜除了有泡沫外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味 。因此，在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫 ， 同时尽量购买纯度高些的天然成熟蜂蜜 。


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