8、贵州老干妈辣酱
老干妈油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一,近几十年来 , 一直沿用传统工艺精心酿造,具有优雅细腻 , 香辣突出,回味悠长等特点 。如今的老干妈辣酱不仅畅销国内,就连大洋彼岸的美国也受到消费者的喜欢 , 而且价格还非常不菲,可谓是华丽的转身 。
9、湖北榨辣椒
榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地,沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带,沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖,湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带 。在该区域有很深的消费根基,家家户户当作待客名菜,旧时女儿出嫁之前这是必备手艺 。随着改革开放,人口流动 , 榨辣椒进入全国市?。?特别是在川菜(重庆菜)、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道,吃法也不断创新 。做法是将新鲜红辣椒(以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料)剁碎,放入食盐,密封5天左右就可以吃了 。
10、四川红油辣酱
四川红油辣酱是一款酱料类菜品 , 制作原料主要有精炼油、辣椒面、芝麻等 。主要食材选用的是朝天椒,朝天椒,辣椒变种 , 属茄科辣椒属多年生半木质性植物,椒果朝天单生 。果实为方灯笼型,果面光滑 , 嫩熟果为青色,老熟果为红色 。果长3.5厘米左右,横径3.5厘米左右 , 果柄长5~6厘米 。椒籽多,香味浓,辣度高 , 品质佳 。
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