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“不知道从什么时候开始
在什么东西都有个日期
秋刀鱼会过期，肉罐头会过期
连保鲜纸都会过期
我开始怀疑
在这个世界上 ， 还有什么东西是不会过期的？”
——《重庆森林》
昨天 ， 一个朋友在圈里晒了她整理冰箱，准备丢掉的一些过期食品 ， 从罐头、果酱，到牛奶、香肠、奶酪等等，数量非常多 。其实我想告诉她 ， “过期食品”不等于不能吃的“变质食品” 。由于对保质期的误解，欧洲国家每年浪费的食品多达8900万吨，有媒体称欧盟计划取消部分食品的保质期 。
如今，人们对食品安全越来越关注，在选购食品时也都会看看保质期，超市里也有临期食品专门柜台，价钱会有一定折扣 。“食品保质期”确实是衡量食品质量和安全的一个重要指标，浪费不是好习惯，也不能为了省钱吃坏肚子 。所以，什么是食品的保质期？过了保质期是不是就一定不能吃了？保质期长的是不是加了很多防腐剂？哪些是过了保质期仍然可以食用的？我觉得这些也是购买、储存、食用和处理食品时，需要了解的知识 。
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关于保质期这个概念：国务院颁布的《食品安全法》中第28条明确规定：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保证品质的期限 。在此期限内，产品完全适于销售 ， 并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质 。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用 。
实际上 ， 保质期是告诉消费者“我保证这个产品是合格的”，如果不合格，那么厂家要被罚 ， 如果造成消费者受害，那么厂家要赔偿，但是如果超过了保质期 ， 厂家也就免责了 ， 也就是说产品的保质期并不是产品最后使用日期，而是指正常储存情况下，食物的最佳食用期限 。
大部分超过保质期的食品，在食品质量及安全方面难以保证 。不过超过保质期较短时间内，且食物没有发生霉变、酸腐、异味等质量变化，从安全性角度仍是可以食用的，但其品质和口感可能有不同程度的下降 。
【食品过了保质期到底能不能吃,食品过了保质期为什么不能吃了】
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下面来具体说一说，哪些超过保质期的食品，在正常储存状态下（非正常的包括高温、高湿度、日晒、开封后未密封等），是可以继续食用的：
- 纯牛奶 。巴氏高温杀菌后的袋装或盒装纯牛奶，在过保质期一周左右 ， 没有出现变酸变色、沉淀混浊的情况下，说明并未变质 ， 仍可以食用 。
- 酸奶和奶酪 。
这种发酵类奶制品，在密封冷藏包装的情况下，酸奶过期一周，奶酪过期一个月，仍可以食用 。但是酸奶内的乳酸菌活性和浓度会大打折扣，营养度会有损失 。
- 鸡蛋 。
超市中出售的鸡蛋，一般保质期都标注在10-15天 。其实在冰箱冷藏保存得当，一到两个月都没有问题 。
保存鸡蛋的窍门：鸡蛋要圆头朝上，直立堆码 。鸡蛋的圆头（大头）是气室所在，蛋白浓稠，能有效稳定住蛋黄位置，随着时间的延长以及外界温度的变化，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的粘液素会逐渐脱水变?。?就失去了固定蛋黄位置的作用 。直立放置时，即使蛋白变稀，蛋黄上浮 ， 蛋黄也不会黏在蛋壳上 。鸡蛋如果横放，蛋黄上浮贴在蛋壳上 ， 就变成了“靠黄蛋”或“黏皮蛋” 。
- 冷冻肉类 。
在持续-18摄氏度，密封冷冻状态下（不是反复解冻再冷冻） ， 表面状态无明显变化的，过期三个月到半年都可以放心食用 。
- 真空包装的食品 。
真空包装也称减压包装 ， 是将包装容器内的空气全部抽出再密封，维持袋内处于高度减压状态，低氧效果使微生物没有生存条件，也防止油脂类食品中的不饱和脂肪酸在受氧作用下氧化，产生变味变质和颜色暗沉 ， 以达到无病腐发生的目的 。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少 。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值 。因此真空包装且冷藏或冷冻未开封的腌制品（腊肉、腊肠等）、酱腌菜（榨菜、辣白菜等）、豆制品（素鸡、豆腐干等），超过保质期一个月都不必丢掉 。
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