食品过了保质期到底能不能吃,食品过了保质期为什么不能吃了( 二 )_食品

罐头、果酱。冷藏且未开封、未高温、日晒、受潮、漏气等不良储存条件下，未发生胀气的瓶装或罐装的果酱和罐头，过期一到三个月，都是可以食用的。

脱水干制的食品。
如木耳香菇等，在不受潮、无光照和虫蛀污染的情况下，一般可以保存3年。但是如果发现受潮变软，则有可能滋生杂菌，就不要食用了。

冷冻的蜂王浆。-18摄氏度冷冻保存的蜂王浆，经一年后，营养成分变化甚微，也是可以食用的。

蜂蜜。
蜂蜜是带有弱酸性的液体，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此盛装蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶等非金属容器，并低温、避光，另外还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。目前国家规定瓶装蜜的保质期18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。

食醋、陈醋、盐、白酒。
08年9月1日起正式施行的《食品标识管理规定》要求， 12月1日以后生产的乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类免除标注保质期的限制。因其本身就是天然的防腐剂，化学性质非常稳定。乙醇含量超过10%的白酒也就是大家俗称10度以上，本身就可以作为消毒用了，各种微生物几乎不能繁殖。而食用醋的情况跟白酒类似，故免标注保质期。
目前市场上有两种醋，一种发酵后无任何添加剂的酿造醋，另一种是用冰醋酸调配的调制醋。目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等，酸度在4.5度以上，称为“老陈醋”，（山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度），大多为酿造。这类老陈醋即使不加任何防腐剂，也能达到久放不坏，一般不用标注保质期。
调制醋的酸度由于并非按照传统工艺酿造，酸度很难达到6度，微生物会滋生，所以对于酸度在4.5度以下的醋，厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质，这类醋需标明保质期限。市场上那些免标保质期的食醋，一般是指酸度在4.5度以上，也不含有任何防腐剂的老陈醋。

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食品保质期与防腐剂的关系：
我国现行的食品安全标准，详细规定了32种食用防腐剂，及其在不同食品中的合格用量。因此，市售的合格食品不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期。另外，保质期的长短并不一定代表防腐剂用量的多少。传统的干燥、盐渍、利用包装工艺等方法，都能延长食品的保质期馅。比如罐头，有些罐头是不含防腐剂的，但是保质期能有1～2年，这主要是取决于罐头的生产工艺技术，罐头是高温加热灭菌的，排气后再经过二次灭菌，马口铁等真空容器密封效果好，能保持其长时间的无菌状态。

总体而言，对待超过保质期的食品，我们还需谨慎对待，尤其是超过保质期时间较长的食物，不建议盲目食用。如果食物已经发生可视的质变，如发生霉变、胀袋、有异味等现象，应及时处理，严禁食用，以免引起食物中毒。部分过期食物可作为花肥处理，如乳制品、豆制品等，但应密闭发酵后使用。