中国哪个朝代厨娘最好_中国

在我们印象中，从烹饪行业大都以男性为主，从历史上看，从事烹饪职业的男人居多，而且有一个古装剧中专门再现古代厨师的形象。而《周礼》所记载的周王室身边的庖厨有近两千人，却没有一个是女性。

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厨娘
对于烹调以男人为主的行业，不仅我国从古至今是这种情况，在世界各国也主要以男人为主。但在唐宋年间，烹饪专业并不是只有男人，女人厨师也出现了。在唐宋时，无论是酒肆茶楼，还是皇宫的御厨，都有从事烹饪的女人。

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在唐宋年间，如果被皇上选到皇宫为其做饭的，就会成为令人羡慕的职业“尚食娘子”，而为朝廷官吏家做饭人则称为“厨娘” 。“厨娘”这一行业成为唐宋两朝一个很时髦的行业，厨娘在都城形成后，迅速向其他城市传导。
唐朝房千里在岭南当官时，他曾写过《抽荒杂录》记载了岭南人争相培养“厨娘”的事。这一行业成为岭南一个风靡一时的行业，当时岭南地区无论贫富之家，教女孩子针线活是基本功，他们还专培养女子做饭的本领。如果一个女子能做一手好饭菜，那她就是远近闻名的“大好女子” 。女子会做饭也成为岭南地区婚聘的一个条件，很多男子找老婆，会做饭的女人优先。即使“裁剪补袄一点儿不会，可是修治水蛇黄鳝却一条必胜一条” 。这样的女子不愁嫁。

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《清异类》则记载，唐朝宰相段文昌家里，家厨由老婢膳祖掌管，老婢训练过几百名的婢女，教给她们厨艺，其中有9个女子学得手艺最好。一个朝廷官员家厨竟有如此大的规模，可见他们对饮食生活很重视，“饮馔之精” 。
当然无论是“厨娘”还是女厨，她们并不是奴婢，虽然她们来源于奴婢，但又比奴婢的地位高，因为“会做饭”而受到达官贵人的重视。
宋朝一本名为《问奇类林》记载，宋朝太师奸臣蔡京家里有“厨婢数百人，庖子十五人” 。难怪蔡京家里厨婢有数百人之多，当然也看北宋末年官僚腐化到何等程度。

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宋朝廖莹写的《江行杂录》记载了宋朝京都厨娘的一些情况，与唐朝房千里记载岭南地区女人做饭很相似。此书记载，京都中下之户，并不是看重女人能生男孩子，他们更希望女人生个女孩子，如果生女孩子反而成为“掌上明珠” 。因为生了女孩子，从小就培养她们各才艺，除了文艺，还有厨艺，如果哪方面才能厉害，就着重在哪方面发展。最终把培养的女孩子送到官家或者朝廷中为厨，虽然“厨娘”被认为是“最为下色”的职业，但不是极为富贵人家，想请厨娘做饭，根本做不到。

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地位
厨娘的地位虽然不高，但她们却有着超乎寻常的厨艺，这一点受到达官贵人尊崇。《江行杂录》中记载，有一位告老还乡的太守，想起当年自己在京都为官时吃过的一顿晚宴，当时是厨娘做的饭菜，味道特别好吃，给他留下深刻的印象。于是他回家就想再雇一位厨娘，摆一摆当年为官的阔气，用现在话讲“摆谱” 。但他费了很大劲，才托人在京师中物色了一位厨娘，这位厨娘只有二十岁，不仅会做饭，而且长相貌美，能写绘画。

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不几天厨娘便从京城赶往老太守家，还没到太守家，她就在五里外地方住下，然后派一名脚夫给太守送封信。信是厨娘亲自写的，当太守打开一看，其字迹不亚于书法家，但厨娘要求太守派四抬暖轿接她进府，太守接到信后，立即照办。

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等到厨娘接到太守家，人们才发现厨娘的确不是一般女子，不仅穿衣打扮优雅，穿着“红裙翠裳”，而且举止文雅，像大家闺秀。太守见了厨娘很满意，第二天就让她展示一下厨艺。只见厨娘拿出璀璨夺目的白金餐具，至如刀砧杂品，都是精致物品。厨娘换上围袄围裙，挥刀切肉，惯熟条理，有运斤成风之势。做出的各类菜品既好看又好吃，而且清新不油腻，吃饭的人很快把厨娘的做的饭一扫而光，都举起大拇指连声叫好。