做发面食，记得这步千万不能?。?多做一步，馒头包子又大又白又软
包子馒头怎么才能蓬松又柔软？这步千万不能少，记住它，次次成功
上一个月宅在家里的一个多月，我做了很多的面食，因为面粉比较便宜，能做各种花样 ， 就算是失败了也不心疼，但我确实很有天赋，款款成功，发了朋友圈很多人问我 ， 为什么她做的包子馒头花卷都不软，明明发的很好，蒸出来很实在 。我一个个的解释了好久，今天特别想要分享一下，做发面食怎么做才能够蓬松又柔软呢？记得有一个步骤是千万不能省略的，如果你少做了一步，你一定不会成功，别看你发酵时，发的老高了 ， 看起来很蓬松，蒸出来就是死面疙瘩 。
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这一步是什么呢？那就是二次醒面 ， 别小看二次醒面，这一步太关键了，我以前不懂的时候，经常第一步发完面，我看着发的老好了 ， 面很蓬松，特别的柔软，我就是做好了，直接上锅就蒸了，心想肯定成功 ， 但是揭开锅盖的那一刻我傻眼了，为啥明明看着发的很好?。?趺凑艉煤笕肥凳呛苁翟诘哪兀?就想不通了 。后来经过搜寻查找，发现我少了二次醒发这一步 ， 这一步没有做，就是不会蒸成功的 。
为什么要二次醒发？二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到充分的扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加 。二是面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度加快 ， 使面团更加的蓬松，决定了最后馒头包子的大小和松软 。二次发酵的时间一般为15分钟，明显感觉面团比之前更加的膨胀变大，就可以上锅蒸了 。这一步尤为重要 。
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【包子发的好蒸出来硬是什么原因,做包子需要发酵的方法】下面我来分享包子的做法：
鸡蛋葱花包子
食材：高筋面粉500g、盐2勺、酵母5g、葱1把、鸡蛋3个、温水1碗
1、将5g酵母倒入温水里化开 。
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2、500g面粉，加入2勺盐，用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌 ， 和成比较软一些的面絮 。
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3、然后将面絮倒在案板上来回的揉搓，一定要多揉，至少10分钟 ， 揉到光滑细腻的状态，用保鲜膜包好，放在温暖处发酵 。
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4、碗里打入3个鸡蛋 ， 搅散，锅中倒油预热，下入蛋液 ， 快速炒散，然后倒入切好的葱花，加入盐，生抽，翻炒均匀出锅 。
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5、发好后，面团取出不用揉搓，稍微团成长条，切成小剂子 。
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6、将小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将一馅包入 。
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7、包好的包子千万不要立马上锅蒸，要盖上保鲜膜或者干净的毛巾再醒发15分钟左右，看着体积明显的变大，手一碰柔软无骨的样子就是发好了，这一步省略了，包子蒸出来就是实在的，不蓬松，大家一定要记得哦 。
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8、锅中水烧开，将发好的包子放入锅中，大火蒸15分钟 ， 然后关火焖5分钟出锅 ， 又大又白又蓬松柔软 ， 超级的好吃哦！
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