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蒜蓉猪大肠的做法，酸辣大肠汤的家常做法窍门( 二 )

生活经验大肠


2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后 ， 掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后 ， 撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
煲仔水煮肥肠
原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽 。
辅料：自制香辣底料50克 ， 红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油 。
制作步骤：
1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段 。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水 ， 放在煲仔底 。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内 。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌 。
菜式特点：金针菇加肥肠 ， 采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲 。
菊花脆肠
主料：猪生肠
辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水 。
2、青笋条也汆一水待用 。
3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤 ， 加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘 。
韭香汤肥肠
主料：肥肠
辅料：豆芽、干辣椒节、花椒
调料：川式卤水、十三香、花椒油
做法：
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用 。
2、把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底 。
3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味 。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成 。
九转大肠
原料：猪大肠 。
辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
【蒜蓉猪大肠的做法，酸辣大肠汤的家常做法窍门】调料：绍酒，酱油，白糖，白醋 ， 花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
制作步骤：
1、把肥肠放入盆内 ， 撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要 ， 再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透 ， 捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌 ， 使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌 。
菜式亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿，视觉上早已俘虏了不少食客的心 。
干锅泡椒肥肠
原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克 ， 莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克 。
调料：干锅泡椒酱100克 ， 孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量 。
做法：
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟 ， 待用 。
2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里 。
3、锅入油烧热 ， 先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里 ， 撒上熟芝麻后上桌 。


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