蒜蓉猪大肠的做法,酸辣大肠汤的家常做法窍门( 四 )


2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制 , 期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成 。
浸辣椒炒肥肠
主料:新鲜肥肠250克 。
配料:浸辣椒50克,芹菜20克 。
调料:盐10克,味精10克 , 生抽10克 。
制作:
1.新鲜肥肠清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂 。
2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟 , 捞出切丝 。
3.猪油烧热,下肥肠煸香,加生抽、水稍焖,倒出 。
4.净锅下油烧热,下浸辣椒煸香 , 再放入肥肠,调味翻匀即可 。
特点:
酱椒香辣,肥肠软糯 。
酸菜鸭血肥肠
原料:肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许 。
香料:八角、香叶、干辣椒、花椒各少 。
调料:盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量 。
制作:
1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用 。
2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用 。
3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒,烧至肥肠入味即可起锅装盘 。

蒜蓉猪大肠的做法,酸辣大肠汤的家常做法窍门

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