检测10款橄榄油你可能真的误解( 五 )_检测

结果发现，不管是花生油，橄榄油还是猪油，对小鼠的总胆固醇（TC），甘油三酯（TG）的影响都没有显著性差异。

不过有一种情况除外，除非每日超高剂量的橄榄油摄入（18g/kg），血液内的总胆固醇的含量才会有降低。

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但是要注意，按照根据等效剂量公式来算的话，小鼠的18 g/kg ，换算到人就是每天要吃90克的油，要知道建议人均食用油的每日摄入量才是25-30g，这个摄入量怕是总胆固醇没降下来，先变成“大油田”了。

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炒菜用橄榄油，会更健康吗？
为什么要强调“冷压初榨” ，就是因为这样能保留尽可能多的活性成分，比如里面大量的多酚物质和维生素E等，有着非常好的抗氧化功效。

这就是比深加工“精炼橄榄油”和其他食用植物油更健康，也更贵一点的原因。

如果凉拌或生吃，就能最大程度发挥出地中海饮食的健康优势。

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但是如果用来短时间爆炒，特级初榨橄榄油的优势就小很多了。其中含有的多酚类成分，全都被高温给破坏掉，营养价值就和其他植物油没有太大区别了。

但我要强调的一点是，如果必须要长时间高温油炸，那选择橄榄油这种富含油酸的食用油，而不是玉米油或者葵花籽油，那还真是选对了。

研究表明（对，我又要上无聊的研究数据了），饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸含量高的油类，在经过长时间高温油炸或爆炒后，产生的醛类致癌物明显低于玉米油和葵花籽油等多不饱和脂肪酸含量更高的油。【9】【10】

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而仔细分析玉米油和葵花籽油，它们的亚油酸含量（40%以上）都要远远高于橄榄油中10%的，所以它们真的是不太适合做高温油炸食物的油脂。

有没有一种“wc，用错了”的感觉?。。?

写在最后

实话实说，我们家厨房里一直都有橄榄油，经常买的两款都在这次样品范畴里，所以结果这么好我还是蛮开心的。但是，我对橄榄油始终没有特别喜爱，这也注定了橄榄油在我家更多的就是“打酱油”的角色，远远比不上花生油和菜籽油的使用频率。

可能因为我是一个地道山东人的胃，骨子里还是喜欢那些粮食作物压榨出来的油。不过写完今天的文章，以后家里万一要是炸里脊或者花生米，我想我还是乖乖地用橄榄油或者花生油吧，毕竟致癌物能少点。
没读过参考文献怎么写文章
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